中式香肠检测标准是：GB/T 23493-2009，里面规定了常规安全项目有：

1、原料检测（gb9959.1）、辅料检测（gb5461）、肠衣检测（gb14967和gb/t7741）2、感官检测：色泽、香味、形态、滋味；

2、理化指标：水分、氧化物、蛋白质、脂肪、总糖、过氧化值、亚硝酸盐；

3、污染物指标：应符合GB2370的规定4、食品添加剂检测：食用香精等；常规检测：检测理化指标、致病菌和食品添加剂就行；小作坊办证：亚硝酸亚、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、沙门氏菌（预包装产品检测）、大肠埃希氏菌0157：h7（牛肉预包装产品检测）