三鸟家禽批发市场办手续需要准备：

1. 营业执照副本：营业执照是开办三鸟市场的必备证件之一，需要提供副本以供备案和审核。

2. 食品经营许可证：三鸟市场属于食品经营场所，需要提供食品经营许可证，证明场所有符合食品经营的卫生、安全等要求。

3. 动物防疫条件合格证：三鸟市场需要提供动物防疫条件合格证，证明场所有符合动物防疫要求，保障禽类交易的安全卫生。

4. 税务登记证：三鸟市场需要到当地税务局办理税务登记证，证明市场有合法的纳税义务和纳税记录。

5. 消防安全检查合格证：三鸟市场需要提供消防安全检查合格证，证明场所有符合消防安全要求，保障市场和消费者的安全。

6. 工商企业信用备案证：三鸟市场需要提供工商企业信用备案证，证明市场有合法的信用记录和信用状况，为市场经营提供信任保障。

除了以上证件，还需要提供市场负责人的身份证明、场地租赁合同等材料。在提交申请前，还需要了解当地的市场管理规定和要求，确保申请材料和场所符合相关要求和标准。同时，在办理证件的过程中，需要认真遵守相关法律法规和市场管理规定，避免违法违规行为带来的风险和损失。