牛外脊位于脊柱的外侧，由于经常运动，所以牛外脊吃起来略有一点紧致的口感，有一定的韧性，比较受男生的喜欢。

牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，表层带有3毫米左右的牛脂肪层，边缘有一根肉筋，叫做“西冷筋”。因为脂肪含量要比牛里脊高，所以煎烤的时候脂肪的香气更浓郁，脂香馥郁，满口回甘，特别好吃。

西冷牛排筋是在最外缘，把最外缘的筋用刀切断就可以了，

西冷牛排筋是在最外缘，把最外缘的筋用刀切断就可以了，