学会观察和判断养虾水质的关键是要了解和掌握以下几个指标：

1. pH值：pH值表示水体的酸碱程度，对虾类来说，适宜的pH范围一般为7.5-8.5。过高或过低的pH值都可能对虾类造成不良影响。

2. 溶解氧：溶解氧是指水中溶解的氧气含量，对虾类生存和生长都非常重要。通常，养虾水体中的溶解氧含量应在5毫克/升以上。

3. 温度：虾类对水温的适应范围有所区别，但通常较适宜的水温范围为20-30摄氏度。过高或过低的水温都可能影响虾类的生理机能和生长发育。

4. 氨氮和亚硝酸盐：氨氮和亚硝酸盐是水质中的有害物质，它们的过高浓度可能对虾类产生毒害作用。因此，监测和控制水体中的氨氮和亚硝酸盐含量是非常重要的。

5. 水体悬浮物和底泥：过多的悬浮物和底泥会使水质变浑浊，影响虾类的觅食和呼吸。定期清理底泥和过滤悬浮物可以维持良好的水质。

学会观察水质的关键是要经常进行水质检测和监测，并与适宜养殖的水质指标进行对比。您可以利用一些简单的水质测试工具或委托专业机构进行水质检测。同时，养虾过程中应密切观察虾类的行为、活动状态和健康状况，例如觅食情况、游动状态、色泽等，这也能够反映水质是否适宜。

不断学习和积累经验是学会观察养虾水质的关键，通过实践和经验积累，您将能够更准确地判断水质是否适宜养虾，并采取相应的调控措施来保证虾类的生长发育和健康。