环江香牛扣是广西的经典名菜之一，其特色在于带皮牛肉的独特处理方式和丰富的口感。以下是环江香牛扣的基本做法：

焯水：在冷水中放入葱姜、料酒和带皮牛肉，然后煮开，焯水以去除血沫和肉腥味。

涂：将焯水后的带皮牛肉取出，切成便于摆盘的方正形状，然后均匀涂上麦芽糖水，这样可以使牛肉在后续步骤中更容易上色。

炸：当油温达到6成热时，放入涂好麦芽糖水的带皮牛肉，炸至金黄色后捞出。

泡：将炸好的带皮牛肉放入冷水中浸泡约1小时，然后捞出。

切：按照牛肉的纹理，将浸泡后的牛肉切成约1厘米左右的肉片。

拌：用腐乳、姜葱蒜、五香粉、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐等调料调出料汁，然后放入切好的牛肉片，拌匀，让每一片牛肉都充分沾到料汁。

码：将牛肉皮朝下，依次码入碗中。

蒸：将码好的牛肉碗放入蒸锅中，蒸约1小时，然后取出，倒出汤汁备用。

扣：取一个稍大于蒸碗的餐具，将蒸好的牛肉倒扣入餐具中，然后浇上之前倒出的汤汁，最后可以加入一些炒熟的蔬菜进行摆盘。

这样，一道美味的环江香牛扣就完成了。您可以根据自己的口味和喜好，适当调整调料的用量和搭配。