清蒸鲈鱼应该在放入蒸锅前一小时内用少量盐腌制。 因为在清蒸的过程中，鱼本身会释放出鲜味，如果提前加盐或者过多地加入盐会破坏鲜味。而且鲈鱼本身的肉质比较鲜嫩，不需要过多的味道，适量的盐调味即可。延伸一下，如果希望增加些许香味，可以在蒸锅中加入些许生姜丝、葱花或花椒等佐料，提升口感。

鲈鱼蒸好了再加盐因为早加入了盐会影响鱼肉的质感，还会让鱼的水分流失很多。蒸好的时候放盐，鱼肉的味道鲜美，肉质细腻。

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通常放盐都是在蒸之前放， 用盐均匀涂抹在鱼肉的表面， 蒸出来的鲈鱼肉更加入味。

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而蒸鱼豉油和生抽， 是在鲈鱼蒸好之后再放， 这样不会破坏鲈鱼肉的鲜嫩程度， 但是鱼肉味道会比较淡， 需要将鱼肉蘸汤汁再吃。

蒸之前

放盐都是在蒸之前放,用盐均匀涂抹在鱼肉的表面,这样蒸出来的鲈鱼肉更加入味,但是由于盐放的早,会导致鱼肉蛋白质紧缩,鱼肉的鲜嫩程度会减弱。

在蒸之前。

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味清淡，是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，以鲈鱼为制作主料。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。

清蒸鲈鱼放盐的时候是在腌制鲈鱼的时候就放。