食材配料：

活泥鳅 600克、鸭掌300克、黄酒10克、云腿50克、精盐10克、蒜瓣100克、味精3克、葱30克、白糖12克、姜50克、肉清汤500克、甜酱油 20克、熟猪油1000克

、酱油10克（约耗100克）

烹制方法：

1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器，加精盐 5克、黄酒拌匀，腌约10分钟。云腿切为细条。鸭掌洗净放入、葱切为寸段。姜切为片。

2.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内。

3.炒锅置中火，注入熟猪油20克，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、鸭掌、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香，注入肉清汤烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。

4.砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟（盖上盖子）。待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

制作提示：

焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色。

2.焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味。

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

风味特点

1.泥鳅在溪流、湖泊、沼泽底部生活，身型细长，眼小口四周生有触须以供在水底搜寻食物之用，系食腐动物。泥鳅营养丰富，含蛋白质22.6%，脂肪9%，还含有铁、钙、磷、维生素B等成份，超过鲤鱼和鳝鱼，日本称之为"赛人参"。

2.黄焖泥鳅，肉质细嫩，刺少鲜香，调中益气，利尿消肿有醒酒之功。

食材

泥鳅100克，鸭掌50克，豆腐100克，葱姜蒜适量，豆瓣酱10克，生抽一勺，料酒一勺，油一勺，盐3克

方法

1、热锅凉油， 加入泥鳅放入锅中双面煎一下。

2、将泥鳅表面煎至微微发黄，加入少许料酒，再加入姜蒜进锅翻炒两下。

3、接着在泥鳅中加入郫县豆瓣酱进锅翻炒均匀。

4、然后加入少许水炖煮，加入1勺生抽加盖煮5分钟。

5、接着在泥鳅中加入鸭掌和豆腐进锅继续炖煮2分钟。

6、最后加入适量的盐调味，最后大火收汁，撒入葱花即可将鸭掌炖泥鳅出锅装盘。