椒是花椒；料是大料（俗称八角）。

“牛不椒羊不料”的意思就是：做牛肉不要放花椒，做羊肉不要放大料。

（说句露怯的话：听说过“牛不韭”，就是说牛肉不要和韭菜同食！没听过牛不椒，所以下面只说“羊不料”。）

“羊不料”指的是：大料是味道很浓重的调料，如果羊汤里放了大料，会改变了羊肉原来的味道，它影响羊肉的香味不说，还会导致肉色或汤色发黑，味道也没有那么鲜亮。

这个说法是有的，煮牛肉时不放花椒，煮羊肉时不放大料（八角）是怕影响了原肉的香味。