以下是生牛肝的蘸料配方：

原材料：牛肝300克，配料包括洋葱(大的半只,小的一只)、大蒜头3瓣、黑胡椒粉一小勺、黄油80克、淡奶油50克、柠檬汁半只、盐5克、白糖5克1。

制作过程：

1. 将牛肝去掉薄膜，切薄片；

2. 牛肝泡水三小时以上，中间换水4-5次，直到牛肝发白，泡尽血水；

3. 洋葱切条，蒜头切片；

4. 沥干牛肝的水分；

5. 中小火，在三分之一黄油下锅，放入洋葱和蒜头片，翻炒变软；

6. 放入牛肉片，继续翻炒；

7. 放入黑胡椒粉、盐、白糖翻炒；

8. 一直保持中小火，不停翻炒，牛肝变更白，稍变硬，不放心是不是熟了，可以找一块较厚的，用筷子夹开，里面变白了，就是熟了；

9. 稍放凉一会儿，倒入碾磨器中；

10. 倒入余下的黄油、奶油、柠檬汁；

【调料】花椒 姜片 葱段 料酒

1.新鲜的牛肝洗干净，挤干里面的血水，再用清水泡一下

2.放入锅中加入、花椒、姜片、葱段、料酒煮沸捞出备用（中火转小火慢煮）

3.准备好调理：葱姜蒜、盐、花椒油、辣椒油、酱油、醋、白糖、香菜

4.牛肝切片直接倒入调料里面就可以了

油泼辣子,蒜泥、香葱、香菜、盐、味精、酱油、醋、香油、花椒面调匀即可.