以茄子为主料的食材，除了以往的烧茄子烤茄子，还可以换个其他吃法。除了以往对颜色营养以及口味的满足，还有对形态摆盘等更高的追求，以及对美食艺术的探索。银巢茄夹原料：小茄子，蚕豆瓣泥，糖蒜，小西红柿，脆皮糊，白糖，盐，味精，沙拉酱。制法：

1、将小茄子斜刀从中间切开（不切断），成夹饼状；

2、将蚕豆瓣泥加白糖、盐、味精拌匀，酿入小茄子中，成豆瓣茄夹，备用；

3、锅入油烧至三成热，将豆瓣茄夹蘸脆皮糊，入油炸至金黄，捞出沥油，装入垫有炸响铃的盘中，用拉糖丝做装饰，糖蒜、小西红柿做点缀，在盘中挤上沙拉酱即可。