青椒中维生素c的提取：维生素C在中性、碱性条件下不稳定，在酸性条件下稳定，因此，弱酸性溶液中可提取维生素C 。用水将青椒洗净，用滤纸吸去表面水分。称取10g，放入研钵中，加1％HCl溶液5ml一起研磨，放置片刻，将提取液转入锥形瓶中。如此反复2～3次。用适量白陶土脱色，过滤，最后，将提取液转入50ml容量瓶中，再用1％HCl溶液稀释到刻度并混匀，静置10min 。

果蔬中维生素C的提取：水洗干净待测的新鲜蔬菜或水果，用纱布或吸水纸吸干表面水分。然后称取20g，加入10～20mL 2%草酸，研磨成浆状，抽滤，合并滤液，滤液总体积定容至50mL。或者研磨后以2%草酸洗涤离心(4000r/min，10min)2~3次，合并上清液于50mL容量瓶中，定容至刻度。

草莓中维生素C的提取：将分选、洗净、沥干后的新鲜草莓按1：10（鲜果：提取剂）分别用不同溶剂于不同温度下经过不同时间提取，再经减压过滤或得各种水溶性维生素提取液。测定前经微孔膜（0.45µm）过滤。 维生素C对热不稳定，在中性或碱性水溶液中极易氧化，故提取在常温下酸性溶剂中进行，本文探讨了用1%的盐酸、3%的草酸、2%~5%的HPO3进行提取。结果证明用5%的HPO3研磨草莓后，再用2%的进行浸提较为理想。因为HPO3具有明显的沉淀蛋白质和保护维生素C的作用。