步骤

新疆抓饭的做法步骤11.新鲜羊羔带骨羊排，皮芽子（洋葱），双色胡萝卜。羊排切大块，这是新疆特色，我的切的比较大，其实维吾尔族人做抓到，肉切的更大！胡萝卜和皮芽子切粗丝。

新疆抓饭的做法步骤22.大米洗干净，用清水浸泡30分钟

新疆抓饭的做法步骤33.最好选用大点的铁锅，铁锅倒入清油。

新疆抓饭的做法步骤44.直接把盐加到油里，对！你没看错，是这样的，盐别加太多，万一咸了我不负责！

新疆抓饭的做法步骤55.羊油事先切好丁了，倒入锅里煸炒，是不是出来好多油啊！怎么会要这么多油？！没错！邪恶派抓饭就要这么多油！

新疆抓饭的做法步骤66.倒入超大块羊肉煸炒，一直炒，炒干水分！

新疆抓饭的做法步骤77.肉里又渗出好多油！妈呀！太多油了！没关系，接着炒！

新疆抓饭的做法步骤88.肉出现金**了没颜色还不够，接着炒！

新疆抓饭的做法步骤99.肉里边已经没有水份了，油的泡沫变小了，差不多就炒好了，如果你还有兴趣，也可以再多炒一会的！

新疆抓饭的做法步骤1010.加入皮芽子，在接着煸炒！炒出香味！

新疆抓饭的做法步骤1111.加入胡萝卜丝（条）继续煸炒，炒到胡萝卜变软为止！

新疆抓饭的做法步骤1212.加水炖，不要问为什么！因为刚才肉切的太大块了，直接加米，饭熟了，肉还没炖烂，所以加水炖！

新疆抓饭的做法步骤1313.用筷子插下肉最厚实的部位，能轻松插进去就可以下一步了！

新疆抓饭的做法步骤1414.加入事先泡好的大米！

新疆抓饭的做法步骤1515.大米铺均匀

新疆抓饭的做法步骤1616.加水，水多了会很粘，水少了，米太硬，饭会夹生。一般水淹没米，大约一厘米的样子。

新疆抓饭的做法步骤1717.尝尝咸淡，味道淡了加点盐，盖上锅盖，大火烧开，改小火慢慢焖，此时最关键，一定不能糊了。焖20分钟左右，中途不要揭开锅盖！跑气了就不香了，停火后利用余热再焖一会儿！

新疆抓饭的做法步骤1818.揭开锅盖，搅拌一下！

新疆抓饭的做法步骤1919.完成了！要求米是一粒一粒的，软硬适度，肉烂饭香！

新疆手抓饭

“手抓饭营养丰富，具有食补的功效，因为最初是用手抓食的，故得此名。羊排手抓饭更是经典，我选的是新疆小羊排 肥瘦相间软嫩无比，配上黄胡萝卜美味极了”

用料

主料

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羊排400克

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黄胡萝卜2根

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洋葱半个

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话梅肉少许

辅料

盐

6号

油

适量

新疆手抓饭的做法

1.

食材准备好

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2.

羊排泡3小时 切成小块

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3.

洋葱切块

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4.

胡萝卜切条 杏干切块

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5.

锅中放油 比平时炒菜多些 油热后煸炒羊排

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6.

羊排煸出油 变色后盛出

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7.

放入洋葱

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8.

炒出香味放胡萝卜

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9.

放入羊排和杏干

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10.

加入盐继续翻炒

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11.

加入水

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12.

放入提前泡好的米饭 转小火盖盖焖煮

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13.

焖好后炒匀 带着少许锅巴更好吃

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新疆手抓饭成品图

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烹饪技巧

1.如果想羊肉更烂些 可以提前用清水煮熟羊排，煮的时候可以放少许大料和香叶 料酒去膻气 这样焖饭的时间可以缩短

2.新疆的手抓饭里面放的是黄胡萝卜 也可以用红色的代替

3.米饭提前泡半小时 焖饭时水不能太多 否则米饭会粘成坨

4.里面放话梅肉可以解腻 一般也用葡萄干