贵阳泡酸萝卜的做法 ?

把萝卜洗干净，沥干水，配料准备齐全

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拿个干净锅，水烧开，放入盐和冰糖融化，晾凉

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放入密封罐子里，放到阴凉处，待颜色变了就可以吃了

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颜色泡成红色，第一次泡要五天左右。泡出来的萝卜酸甜爽口，脆脆的。

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小贴士

1,泡萝卜全程不能有油和生水，会生花。

2，第一次泡的萝卜吃完了剩的泡萝卜水就是:酸本，可以继续放萝卜泡，时间一般就要短点，两天就泡好了。

3，再继续泡的时候，可以根据酸本的味道适量加冰糖，盐，如果看到有点花花，加点酒。

4，萝卜要选红皮的胭脂萝卜，白萝卜是泡不出红色的。

湘西酸萝卜的做法

材料：

白萝卜一根、胡萝卜一根、白糖、白醋、盐、鸡精、干辣椒、花椒。

做法：

1、白萝卜洗净，胡萝卜洗净，去皮切成薄片。

2、白萝卜中加入少许盐，拌匀，放置半小时左右，这个过程可去掉白萝卜的生涩味。

3、半小时后白萝卜片已变软，把被盐逼出来的水份倒掉；用水将盐腌过的白萝卜冲洗干净，捞出备用。

4、将腌过的白萝卜和切好备用的胡萝卜放在盆中，加入白糖、白醋、盐、鸡精调味，拌匀。糖和醋可多放，具体要看自己的口味了。

5、在萝卜上放上掰开的干红辣椒，浇热花椒油（锅中放油，放入花椒，待油制九成热起锅浇在干红辣椒上）。

5、再放置半小时左右，酸甜爽口的酸甜美味萝卜就可以吃了。

1选新鲜实心红萝卜10千克，切成1厘米厚的片，再改刀成4厘米大小的方块。

2将密封的土陶坛子洗净晾干，在5千克山泉水中加入粗盐300克、甜酒水200克、姜500克，泡菜腌制剂（好火计）40克、大红袍花椒等充分溶解。

3加入萝卜片，完全浸入盐水中，压实盖密封，放在土灶边保持18度左右。一周后可变得酸香。

4取出萝卜，拌上红辣油和香料就可以吃了。