将蔬菜放在地窖中能够存放较长的时间的原因是：增加二氧化碳的浓度对呼吸作用有明显的抑制效应，这可以从化学平衡的角度得到解释，二氧化碳浓度越低，呼吸作用越强，二氧化碳浓度越高，呼吸作用的强度越弱，据此原理，将水果放在密封的地窖中，水果的呼吸作用，吸收氧气，释放二氧化碳，导致地窖中二氧化碳浓度增加，抑制水果的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长储存时间。

蔬菜放地下是 因为土壤的导热性弱。其温度变化比大气小得多,冬季外界过冷时,有利于保温,而秋季和初冬,外界气温过高时而上窖内仍可维持较低的温度。

土壤内的湿度变化也比较稳定,有利于防止果实的蔫缩。

蔬菜放地下冬暖夏凉，完全符合冷藏条件，蔬菜不会继续生长腐烂，及时补水保鲜