做出口水果需要了解国家和地区的相关法规和要求。以下是一般的出口水果的主要手续：

1. 注册公司和开户：您需要注册一家合法的公司，并在当地银行开设公司账户，同时获得所需的营业执照。

2. 获取出口资质：根据当地法规，出口产品需要获得出口资质证书。 您需要向相关部门了解具体的申请流程和要求，如证书的分类、有效期限、收费方式等。

3. 申请检疫证明：出口水果需要通过国家检验检疫局的检疫审核，确保符合质量,标准等各项要求。在获得检验检疫部门颁发的检疫证明后， 才能申请出口。

4. 缴纳税费：出口水果需要根据不同国家和地区的规定缴纳相应的税费，包括进口国的 tariff 税、增值税等。

5. 根据合同要求运输水果： 运输水果时需注意选择合适的运输方式、监测温度和合规的包装标志等。

以上列出的手续只是一般性的概括，具体操作时需要按照有关法规，如海关，商务部门等要求进行具体操作和申请。建议您咨询专业的出口咨询机构或律师以获取更准确的信息和建议。