新疆私房菜是指在家中制作的具有新疆特色的美食。新疆菜系丰富多样，独具特色，以其独特的调料和烹饪工艺而闻名。以下是一些新疆私房菜的教程，供您参考：

1. 大盘鸡

食材：鸡肉、土豆、青椒、红椒、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。

做法：

1）鸡肉洗净切块，土豆去皮切块，青椒、红椒切丝，生姜切片，大葱切段，大蒜切末。

2）烧热油，放入花椒、干辣椒炒香，捞出备用。

3）加入姜片、葱段、大蒜末炒香，再加入鸡肉翻炒至变色。

4）加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开。

5）转小火炖 20 分钟，加入土豆块，继续炖 10 分钟。

6）加入青椒、红椒丝，翻炒均匀，加盐调味，最后撒上葱花即可。

2. 手抓饭

食材：大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、葡萄干、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、料酒、生抽、盐。

做法：

1）大米洗净备用，羊肉切块，胡萝卜、洋葱切丁，生姜切片，大蒜切末。

2）烧热油，放入花椒、干辣椒炒香，捞出备用。

3）加入姜片、大蒜末炒香，再加入羊肉块翻炒至变色。

4）加入料酒、生抽、八角翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开。

5）将大米放入电饭煲中，加入羊肉和肉汤，按下煮饭键，煮至大米熟透。

6）加入胡萝卜丁、洋葱丁、葡萄干，搅拌均匀，加盐调味即可。

3. 羊肉串

食材：羊肉、洋葱、生姜、大蒜、红椒、青椒、孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉。

做法：

1）羊肉切小块，洋葱、生姜切片，大蒜切末，红椒、青椒切丝。

2）将羊肉块放入碗中，加入洋葱、生姜、大蒜、红椒、青椒、孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀，腌制 20 分钟。

3）将腌制好的羊肉块串在竹签上，烤箱预热至 200℃，放入羊肉串烤 10 分钟。

4）取出翻面，继续烤 10 分钟，至羊肉熟透即可。

这些只是新疆美食中的冰山一角，您可以根据个人口味和需求，尝试更多新疆私房菜的制作。祝您烹饪愉快！

羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量；

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最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了；

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羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热；

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羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块；

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姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味；

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将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上；

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出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。

注意事项

大火烧开后，撇去浮末，转小火慢炖。