乌龙茶又叫青茶，因其外形头粗尾细、色泽乌黑发亮形似乌龙，故而称其为乌龙茶，乌龙茶既有绿茶的鲜爽，也有红茶的韵味，花果香浓郁，日常冲泡适合用100度水温高冲快出，高冲能唤醒它的茶性，释放它浓郁的香气和醇厚的滋味，新乌龙茶不适合煮，比如：清新铁观音、轻度焙火的单丛，煮茶容易破环它们的鲜爽口感和浓郁花香，老乌龙如陈年碳焙观音、陈年岩茶，可煮沸后饮用，这样茶汤滋味更加浓厚，韵味更足。

在 我国现有的茶类中， 根据加工工艺和发酵程度划分，可归纳为六类，即绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶 、红茶和黑茶。而白茶、乌龙茶、红茶、黑茶这四种茶泡着喝只能泡出内在物质的30%，而煮茶则能煮出60%以上，所以适合煮着喝。“泡出来的是水，煮出来的是精华”。

白茶、普尔茶。

嫩茶宜泡老茶宜煮茶。“泡出来是水，煮出来是汤”。泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。泡能泡出茶内涵物质的30%，煮茶则能煮出60%。通常泡几泡普洱之后，再拼配泡完的叶底来煮，用心侍候，期间满室飘香。

普洱熟茶和老白茶适合煮着喝。这两种茶叶都是具有一定的存放时间的老茶，茶叶质地厚实，香气纯正而且茶叶出味比较慢，煮着喝可以使茶味更香，茶汤更加浓郁，醇厚。

1、 绿茶

绿茶，清新的香气，鲜爽的口感，在玻璃杯中泡出来也是清汤绿叶的形象，它总能带给人们如沐春风之感，在日常冲泡时，水温应该控制在80—90度，不宜沸水冲泡。