根茎定植后到幼茎长出地表这一时期，温室内的温度控制在白天18℃~25℃，夜间12℃以上。在傍晚日落时应及时放下草苫等防寒物，以保持温室内部夜间的温度，在温度等条件适宜的情况下，幼茎20~25天即可长出地表。

幼茎长出后，白天温度控制在15℃~22℃，夜间温度在10℃以上。在这种温度条件下生长的幼茎质地鲜嫩，茎叶肥胖粗大。如果温度过高，会导致幼茎徒长，瘦小细弱，产量低，品质差。

猫爪子菜在寒冷地区可以宿根越冬，是耐低温蔬菜，最适宜温度为10一22度