食材:

菜干150克、扣肉一块、味精1勺、酱油2勺、香叶一片、白糖2勺、冰糖5块、八角一个。

做法:

1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。

2、配料，干空心菜可以换成其它干菜。

3、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。

4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。

5、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。

6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软地取出沥干水份。

7、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。

8、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

9、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。

10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。

11、反扣碗将扣肉入盘。

12、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。

食材明细

五花肉、咸干菜、盐、生抽、老抽、米酒、花椒、姜、蒜、十三香、小米辣、鸡粉。

1、五花肉清理干净去掉杂毛。

2、锅中加入适量清水放入几粒花椒。

3、放入五花肉煮到没有血水。

4、捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。

5、在表皮上抹上老抽等几分钟上色。

6、在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。

7、入油锅中炸至金黄。

8、取出肉皮那一面过一下凉水。

9、这样做出来的表皮颜色十分漂亮。

10、放凉切片。

11、放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。

12、拌匀腌至片刻。

13、咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。

14、使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。

15、把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。

16、锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。

17、放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。

18、把炒好的咸干菜放在肉片上面。

19、电压锅中一个小时。

20、取出用盘子倒扣过来即可。

21、现在很流行的一种吃法配上荷叶夹，好吃肥而不腻！

收起

扣干菜是一道经典的湘菜，下面是制作方法：

材料：

干菜500克、猪肉片200克、红辣椒2个、葱姜3片、料酒、盐、生抽、糖、鸡精、水淀粉、色拉油

步骤：

1. 干菜提前泡发，泡至软化（时间根据干菜硬度不同而异），切成5cm左右大小的段。

2. 猪肉切片，加料酒、盐、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟。

3. 红辣椒切丝，葱姜切末备用。

4. 热锅凉油，将猪肉片略微煎熟，取出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜末和红辣椒丝爆香，加入干菜煸炒。

6. 加入适量清水，加盐、糖、鸡精调味，煮至汤汁收干。

7. 将炒好的干菜放入蒸盘中，再放上煎好的猪肉片，蒸10分钟左右。

8. 取出蒸好的干菜，翻转到盘中，撒上葱花即可。

小提示：

1. 干菜泡发时最好多换几遍水，以去除泥沙。

2. 猪肉片可以用鸡肉、鱼片等代替。

3. 煮汤汁时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者豆瓣酱等调味料。

1.

买回来的五花肉

2.

切成小块,放入锅里煮20分钟

3.

捞起来凉干

4.

超市买回来的干菜

5.

凉干后的肉用老抽酱油抹匀

6.

在油锅里用菜油炸

7.

炸成这样凉干

8.

切后放入小碗 在碗里放入少量的盐,味精,酱油

9.

蒸40分钟以上就可以了吃了