1、硬质合金刀具的硬度一般在HRA89.5~92.8之间；

2、高速钢的硬度一般在HRC62~65之间；

3、超硬高速钢的硬度在HRC69~70之间；

4、碳素工具钢的硬度一般在HRC62左右；

5、金刚石的硬度则在HV10000；

6、碳化硅的硬度在HV4500。

菜刀材质应该是50Cr；

30Cr因含碳低，硬度相对50Cr要低些，用3OCr加工的菜刀不太锋利。