水果捞（或称果脯）在制作过程中，经过了糖的作用，使得水果内部的水分逐渐被糖浸透并结晶，形成了一种均匀的糖化层。当这个糖化层形成后，水果表面就形成了一层相对坚硬的保护膜，而水分被锁在了这个保护膜下面。

当你拉丝时，实际上是因为这个糖化层的存在。这层糖化层会形成一个相对坚韧的结构，当你用力拉扯时，水果内部的水分会受到糖化层的阻碍，无法轻易流出，而表面的糖化层则会因为受力而被拉扯，产生了类似于拉丝的效果。

另外，糖化层的存在也使得水果的口感更加丰富，更具有嚼劲，这也是为什么水果捞会成为人们喜爱的零食之一。