总的来讲是揉捻和干燥不当所致。揉捻是茶叶条索成形的关键步骤，其要求是茶条要紧、圆、整、直，揉捻后叶色翠绿不发黄，香气正常不低闷。

目前有些绿茶初制厂揉捻时投叶量过大，加压不适当，时间无保证，都是造成茶条松、扁、碎的重要原因。

首先，在投叶量上要适当，如果杀青叶在揉桶内翻转困难，揉捻不匀，条索不紧，易产生扁碎茶。

但投叶量也不能太少，因为叶量少，叶间的相互作用力减弱，也不易翻动，起不到揉捻应有的作用。

另外，加压应遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后松”的原则。