保山的大棚辣椒种植技术主要包括以下几个方面：

基础建设：选用较平坦的地形，对土地进行施肥、翻耕、平整等基础工作，然后建造大棚。

种子选用：选择质量好，产量高的辣椒种子，可根据用途选用辣椒品种。

栽培管理：控制温度、湿度、光照等环境因素，施肥、浇水、修剪等栽培管理工作。

病虫害防治：定期对辣椒苗进行检查，预防和控制害虫和病菌的侵袭。

收获和销售：辣椒成熟后进行收获和包装销售，注意保鲜和品质控制。

总之，保山大棚辣椒种植技术要做好基础建设，选用好的种子，加强栽培管理，并及时预防和控制病虫害，最终达到高产高质的目标。