主料

草鱼1条（净重800克）

辅料

大葱5小段、姜3片、蒜8瓣、酱油3汤匙

白糖2汤匙、米醋6汤匙、花椒15粒左右

盐适量、小米辣3个、小米辣原汤4汤匙

黄瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根

植物油适量、干淀粉少许

1. 草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味

2. 斜刀打花刀，这样更入味

3. 剁成大块

4. 鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了

5. 锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉

6. 放入锅里

7. 煎到两面金黄

8. 开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子

9. 让醋去腥挥发20秒左右

10. 倒入开水，水量和鱼齐平

11. 放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤

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2. 放入酱油调色

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3. 加入白糖

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4. 放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味

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5. 汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味

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6. 晃动锅防止粘锅，关火出锅