制作白酒果醋泡菜的关键是控制好发酵过程。以下是正确方法：

准备食材：白菜、白酒、果醋、盐、辣椒等。

洗净白菜，切成小块。

在一个大碗里加入适量盐和果醋，拌匀。

把白菜放到碗里，用手搓捏几分钟，使其均匀吸收盐和果醋。

把泡菜放进一个干净的玻璃罐中，并倒入一定量的白酒。

加入适量的辣椒粉。

用一个盖子盖好泡菜，放在阴凉处发酵。

把泡菜洗干净装到坛子里，然后放上几片生姜和辣椒，把白酒果醋倒到坛子里盖上，盖子密封好，半个月以后就可以食用了。