食用前将其浸入清水中即可复。，同时还并保留着蔬菜原来的色泽和营养。

脱水蔬菜又称复水菜，是指将新鲜蔬菜经过清洗、烘干等加工后，脱掉蔬菜中大部分的水分后，制成的一种干菜。保存了蔬菜中原有色泽和营养成分，不仅方便贮存和运输，还能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。

脱水储存食物，可以让食物的保存时间更加长，而且用于脱水的食物原料的选用一定要非常的好，否则在制作过程中，非常容易发生腐败变烂，

脱水好的食物，直接拿清水一泡，热水一煮就可以直接吃了，也还是挺方便的，这样菜的营养也在上面，也没有让菜，失去它该有的价值。