厨房中切配蔬菜的常见切法有以下几种：

1. 块状切法：将蔬菜切成大小均匀的块状，适用于炒菜、炖菜等烹饪方法。

2. 片状切法：将蔬菜切成薄片状，适用于煎、炸、炒等烹饪方法。

3. 丝状切法：将蔬菜切成细丝状，适用于炒菜、凉菜等烹饪方法。

4. 细丁状切法：将蔬菜切成细小的正方体，适用于炒菜、炖菜等烹饪方法。

5. 薄块状切法：将蔬菜切成薄而宽的块状，适用于炖菜、炒菜等烹饪方法。

6. 花刀切法：将蔬菜切成各种花纹形状，如菊花刀、剁椒刀等，适用于装饰菜肴。

7. 切段状切法：将蔬菜切成长段状，适用于炖菜、煲汤等烹饪方法。

8. 切丸子状切法：将蔬菜切成小丸子状，适用于炖菜、汤类菜肴等烹饪方法。

以上是常见的蔬菜切法，不同的切法适用于不同的菜肴和烹饪方法，根据需要选择合适的切法可以使菜肴更加美观和易于烹饪。