茂名砂锅粉是广东省茂名市的特色美食，是一道以米粉为主料的传统湖南菜。下面是制作茂名砂锅粉的基本步骤：

所需材料：

- 干米粉

- 瘦肉、腊肠或其他喜欢的肉类

- 四川豆瓣酱

- 韭菜

- 香菜（可选）

- 蒜末、辣椒末、葱花（调味料）

- 鸡蛋（可选）

步骤：

1. 准备材料：将瘦肉切成薄片，腊肠切片，韭菜切段，香菜切碎备用。

2. 将干米粉用水浸泡30分钟至软化，然后沥干备用。

3. 烧开一锅水，将米粉放入水中焯水至断生，捞起沥干备用。

4. 在砂锅中加入适量的油，稍微加热后加入豆瓣酱和葱花爆炒出香味。

5. 加入适量汤水（可以使用清汤或者高汤），煮沸后放入瘦肉和腊肠煮熟。

6. 加入焯水好的米粉，继续煮几分钟，让米粉充分吸收汤汁。

7. 加入韭菜段继续煮一会儿，使其变软。

8. 最后撒上蒜末、辣椒末和香菜，搅拌均匀即可。

9. 可以根据个人喜好加入一个打散的鸡蛋，搅拌均匀后煮熟。

茂名砂锅粉制作简单，但味道丰富美味。你可以根据自己的口味调整配料和调料的用量，创造出自己喜欢的口感。试试看吧！