区别：主要是口感不同，把握的火候不同，茶叶外形也不同。

1，茶叶萎凋不够时：萎凋叶含水量高，可塑性差，揉捻时容易断碎，甚至茶汁流失。制成干茶条索短碎，片末多，香低味淡，且带有青涩味，汤色浑浊，叶底花青；萎凋过度时，萎凋叶含水量少，叶子干硬，粘性小，揉捻时难以成条，且碎末茶增多，这样制成的干茶条索松抛，片末多，香低味淡，色泽灰枯不显毫，汤色叶底偏暗。

2，茶叶过度萎凋后香气更浓，发酵更深，也更加利于炒透，在短时间炒制时间里剔除青臭味。但是萎凋过度后茶叶更容易炒糊，也由于发酵过重，会导致鲜叶的内含物质丧失。