蔬菜在生长过程中，可能会接触到农药、化肥、细菌等污染物。此外，蔬菜表面可能还残留有农药的降解物、土壤颗粒、灰尘等。因此，在食用蔬菜前，我们需要对其进行清洗和浸泡，以确保蔬菜的安全和卫生。

用水泡蔬菜的目的主要有以下几点：

1. 去除农药残留：部分农药残留物不易用水冲洗干净，通过浸泡可以让农药残留物逐渐溶解在水中，降低蔬菜表面的农药残留量。

2. 杀灭细菌：浸泡蔬菜可以去除表面的细菌，降低细菌感染的风险。

3. 去除杂质：浸泡可以去除蔬菜表面的灰尘、泥土等杂质，使蔬菜更干净。

4. 提高口感：通过浸泡，可以减少蔬菜表面的硬化物质，使蔬菜口感更佳。

5. 去除苦涩味：某些蔬菜（如菠菜、苦瓜等）含有较多的草酸，浸泡可以降低草酸含量，减轻蔬菜的苦涩味。

建议在浸泡蔬菜时，使用清水多次更换，确保蔬菜表面的污染物被有效去除。此外，还可以采用淡盐水、食用过氧化氢溶液、维生素C溶液等方法进行浸泡，以提高去除农药残留的效果。在浸泡过程中，注意不要使用热水，以免破坏蔬菜中的营养成分。最后，浸泡时间不宜过长，以免导致蔬菜营养流失。一般来说，浸泡10-30分钟即可。