十月银杏叶制茶的方法如下：

第一步，采叶：

采摘时间在上午 8- 10时，制茶需采摘的叶片以银杏树幼树主干、侧枝中干部位置的叶片为佳。采摘下来的叶片用清水洗净，晾干，注意保鲜;

第二步，杀青：

选干净的大铁锅烧至300℃左右时，将1公斤鲜叶投入锅内焖一分钟。当锅口有蒸气冒出时，揭开锅盖，翻抓青叶，再均匀地抖落回锅底，直至手握青叶能成团，略有弹性的出锅;

第三步，搓揉：

叶片杀青后稍加摊晾，接着用手紧握成团，揉面团似向同一方向反复滚揉，直至宽叶成细条状;

第四步，复炒：

将摊晾过的茶叶再次投入锅中，用小火加热，均匀翻动约 20分钟，炒至叶烫手为止，出锅摊晾;

第五步，包装：

复炒茶叶摊凉后，去除茶叶碎末和杂质，即可密封后放在干燥无异味处贮存。