法国留学选择专业时，可以考虑以下几个领域：

工程专业：

法国在工程技术方面拥有世界领先的学府和研究机构，特别是在机械工程、电子工程和土木工程等领域。法国工程师教育体系严谨，毕业生就业率较高。

商科专业：

法国拥有众多世界知名的商学院，如HEC Paris、ESSEC Business School等，这些学院提供的商业和管理学教育针对性强，注重实际操作和运用，与业界紧密联系，毕业生就业前景广阔。

艺术与设计专业：

法国以其丰富的艺术和文化底蕴而闻名，拥有众多世界级的艺术学院和设计学院，如巴黎国立高等美术学院、巴黎高等装饰艺术学院等。这些专业能够培养学生的创造力和审美能力，为他们在艺术领域找到发展机会。

旅游与酒店管理专业：

法国是世界著名的旅游目的地，旅游与酒店管理专业在法国备受青睐。法国拥有世界一流的酒店管理学院，如拉斯特里斯酒店管理学院、蓬皮杜酒店管理学院等，学生可以在这里获得丰富的实习和就业机会。

经济、商业、管理类专业：

法国的高等商学与管理学院所提供的商业和管理学教育针对性和专业性较强，与业界紧密联系，毕业生就业率较高。部分学院如法国高级商业学院、巴黎高等经济商业学院和巴黎高等管理学院等位于巴黎市区，并在全球享有高声誉。

计算机和信息技术类专业：

法国在计算机和信息技术领域拥有许多高科技公司和研究中心，科技创新世界知名。法国的大学和研究所为相关领域学生提供了优质的教育和培养。

生物制药及医学专业：

法国在生物制药和医学领域具有较高水平，拥有世界知名的医学院和研究机构。学习医学专业可以在法国获得良好的职业发展，但需要注意的是，法国对医学专业的筛选标准较高，申请难度较大。

农业专业：

法国是欧洲农业最发达的国家之一，农业现代化程度高，农产品出口量大。农业食品加工业是法国外贸出口的支柱产业之一，因此农业专业相关人才需求量大。

根据以上信息，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。如果希望获得更高的就业率和国际化视野，商科专业和工程类专业是不错的选择。如果对艺术和设计有浓厚兴趣，法国的艺术与设计专业则更为合适。对于希望从事旅游和酒店管理行业的学生，旅游与酒店管理专业则是一个理想的选择。