导语：水煮肉片细嫩可口，吃着非常爽，但是怎么做呢，我推荐做法给你吧。

家常水煮肉片做法

　食材：

　主料：梅花肉300克大白菜200克

　辅料：鸡蛋清1个，食盐1/2茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙蚝油1汤匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，细香葱2根，蒜3瓣郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜1块，菜籽油4汤匙水，适量

　做法：

　1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

　2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

　3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

　4.姜和蒜分别切末

　5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

　6.大白菜撕成片，洗净沥干水分

　7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

　8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

　9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

　10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

　11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的'口感太老

　12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

　13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

　14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

水煮肉片家常做法

麻辣水煮肉片的做法

制作步骤

1.猪里脊肉约500克，适量黄豆芽和金针菇。

2.郫县豆瓣酱，四川辣椒和花椒（深绿色的是我加了少许麻椒），葱姜丝，蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。

3.里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。

4.上好浆的肉要静置半小时。

5.黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用，炒时只加适量的盐。（金针菇比其它青菜口感更鲜美）

6.将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香，不要糊了，否则不香了，取出晾凉备用。

7.锅内油热后，放入2汤勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

8.再放入葱姜丝和蒜片爆香，小火炒到葱姜蔫吧了。

9.接着可以调味了，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。

10.加入适当的水，烧开。

11.水开后，将上好浆的肉片下入锅内。

12.下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可，出锅前加入鸡精。

13.将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内，撒上葱丝，蒜末干辣椒丝。

14.将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。

15.将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎撒在肉片的表面。

16.锅内烧热油，冒烟时关火，等待3秒钟，将热油均匀地淋在肉片的表面。

第二种做法，

食材

猪里脊肉 300G

杏鲍菇 4-5个

蒜 3个

八角山奈 5-6个

花椒 1小把

干辣椒粉 1小把

花椒粉 1-2G

淀粉 20G

郫县豆瓣 1大勺

菜籽油 5G

盐 2G

方法/步骤

1

准备好食材。?

猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。

锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。

将熟的杏鲍菇铺在碗底，加入少量淀粉抓匀。

锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。

放入郫县豆瓣酱，炒出香味。

将水倒入锅中，水量在一大碗左右。

待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。

用筷子划开，煮熟后即关火。

用筷子划开，煮熟后即关火。

重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉。

家常水煮肉片做法如下：

主料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒。

辅料：花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。

工具：锅、碗。

1、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会。

2、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香。

3、下入豆芽、小勺盐炒均匀。

4、掺入适量水、把豆芽煮熟。

5、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香。

6、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油。

7、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）。

8、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右。

9、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了。

10、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉。

11、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上，香香滴水煮肉片就煮好啦。