肉末茄子家常做法如下：

材料准备：猪肉、蒜、茄子、食盐、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、红油、白糖、水淀粉、葱花等。

1、肉末先剁好，大蒜切末。

2、茄子去头去尾，切滚刀，加适量食盐抓匀腌制一会儿，挤出水份备用。

3、起油锅，倒入菜好油烧熟，放入蒜末炒香，放肉末炒至变白，加点料酒炒一两分钟。

4、放豆瓣酱、辣椒酱炒香，辣椒可不放，放入腌过的茄子翻炒，加半碗热水，中火焖煮一会儿。

5、待茄子熟了，汤汁不多时，加点酱油、红油和白糖调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

　肉末茄子以茄子和猪肉为主要食材的传统特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，色香味俱全，且容易上手。下面一起来跟我学习肉末茄子的做法吧。

　食材：

　主料：茄子2个，五花肉馅30g

　辅料：豆瓣酱1勺，料酒适量，胡椒粉适量，大葱，姜，蒜适量。

　做法：

　1. 洗两条紫茄子，分别对半切开

　2. 然后斜刀切，每刀都不要切到底喔

　3. 在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。

　4. 最后切成一块一块的

　5. 五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟

　6. 葱姜蒜切碎

　7. 锅内放油烧热(油多放)把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。

　8. 炸好的茄子捞出沥干多余的油。(茄子不能炸得太烂了)

　9. 倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香

　10. 接着放入肉末，翻炒均匀

　11. 挖一勺豆瓣酱，炒出红油

　12. 倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟

　13. 最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦!

　材料：

　圆茄子1个，猪肉末50克。

　调料：

　葱姜适量，蒜瓣5个，黄豆酱20克，酱油15毫升，糖2克，盐适量，鸡精少许，水淀粉适量。

　做法：

　1·准备好食材。茄子洗净切丁加少许盐腌制片刻。

　2·炒锅倒油爆香葱姜蒜倒入茄子翻炒，炒至茄子变软拨在一边，倒入猪肉翻炒至变色

　3·加入黄豆酱炒出香味。

　4·加入酱油，白糖继续翻炒

　5·少加少许清水烧制片刻，再淋入水淀粉，淋入香油，鸡精翻炒均匀关火。

　啰嗦一下

　茄子切丁加少许盐腌制片刻，可以更好的入味，也能使茄子不变色发黑。

　老干妈肉末茄子的做法

　材料

　长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉

　做法

　1.长茄子洗净擦干，备用。里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。

　2.平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。

　3.锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。

　4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅。

　小诀窍：

　茄子这样做是和妈妈学的，虽然茄子是用筷子拨成条状的不大美观，可是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量，可以减少油的使用量，吃起来比较健康。

　加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的`咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。

　胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。