小龙虾的做法有：1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；

2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方；

4.两根大葱切葱末（方法同上）；

5.剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

6.干辣椒用剪刀剪成丝状；

7.花椒一小袋；

8.色拉油一小碗（约250ml）；

9.料酒、酱油、醋，盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

开始动火

1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

2.不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；

3.出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐）

4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；

5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下。

煸炒过程

1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）；

2.可在煸炒5——10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）

4.另：请一定不要在全过程中的任何时候加水（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）。

盛盘上桌

1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

2.分数次盛盘；

3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。

没人能够拒绝小龙虾的美味，下面让我来介绍两种小龙虾的家常做法，蒜蓉小龙虾和麻辣小龙虾。

蒜蓉小龙虾：

先把蒜剁碎，用清水冲洗一下，可以去除苦涩味，然后挤干水分备用。油温烧至七成热，下小龙虾，炸至表面变色后捞出。锅留底油下葱姜炒香，炒出香味后捞出葱姜，只留下香油。倒入三分之二的蒜蓉，炒香后加两勺辣椒酱，炒香后倒入炸过的小龙虾，翻炒均匀。加盐，生抽，老抽，蚝油，调味后，倒入啤酒和清水，刚好没过小龙虾，小火煮10分钟左右。大火收汁，倒入剩下的蒜蓉，翻炒均匀，炒香后加鸡精提鲜，出锅后撒上葱花和香菜。

蒜蓉小龙虾

麻辣小龙虾：

油温七成热，下锅炸小龙虾，炸至变色后捞出。热锅下油，下葱姜炸出香味，捞出炸干的葱姜不要。锅留油，下大蒜蒜，香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，火锅底料炒出香味，倒入小龙虾翻炒均匀，加盐，生抽，蚝油，白糖调味，加啤酒煮10分钟，大火收汁，出锅撒上葱花香菜。

麻辣小龙虾