新手养殖鳗鱼可以遵循以下步骤：

池塘设置与消毒

池塘面积建议在0.5亩左右，设置进排水装置，并安置30目纱窗布防止鳗苗流失。

池塘水深保持在80厘米左右，有条件的话，堤顶至水面的距离应保持40厘米左右。

池塘清整后需阳光曝晒一周，使用生石灰或漂白粉进行消毒。

水质管理

勤换水，每月加换水2~3次，每次15厘米，特别是在养殖后期需勤换水，并加大换水量。

勤开增氧，配备水车式增氧机，根据天气情况调节增氧时间，高温季节每天增氧时间不低于8小时。

定期使用生物制剂，如EM菌原露，每月1~2次，以改善水质。

饲料投喂

鳗鱼是肉食性鱼类，投喂时要实行“四定”原则，即定质、定量、定时、定位。

使用专用配合饲料，并添加多维素和鱼肝油，饲料中粗蛋白质含量不低于40%。

若缺少专用饲料，可用小杂鱼、畜禽内脏、蚕蛹等动物性饲料绞碎拌面粉代用。

饲料要软硬适度，新鲜洁净，不能变质腐败。

鳗苗的培育

鳗苗前期在配有锅炉、温度为28℃的大棚恒温室内养殖。

6月初水温恒定在24℃以上时放入土池，放养规格为60~100尾/公斤，放苗时用高锰酸钾消毒，并分规格分塘。

鳗苗进塘的前4天投喂活水蚤或红虫，第5天开始训练鳗苗白天摄食，逐渐减少天然活饵料比例，增加配合饲料。

病害防治

定期检查水质，保持水质稳定，氨态氮含量在2PPM以下，亚硝酸盐含量在0.2PPM以下。

使用生物制剂和光合细菌改善水质，预防疾病的发生。

养殖设施

养殖池塘应配备足够的增氧设备，保证水体中的氧气含量充足。

若条件允许，可以利用工厂余热或温泉水进行温流水养殖，以提高养殖效益。

选种

选择体型丰满、体格健壮且活跃度较高的鳗苗进行养殖，以提高存活率。

以上步骤涵盖了新手养殖鳗鱼的基本流程，具体操作时还需根据实际情况进行调整。建议在养殖过程中多学习相关专业知识，积累经验，以提高养殖成功率。