山药的吃法与做法如下：

一、红枣山药粥

食材：红枣10枚，鲜山药200克，粳米100克，枸杞适量。

1.粳米、红枣提前浸泡半小时，在粳米中滴几滴油，拌一下，放置5分钟；山药去皮，切小粒，浸泡，以防变色。

2.锅中倒入适量清水，加入粳米搅动，水开后小火煮。

3.待米粒松软后倒入山药、红枣、枸杞，小火慢慢熬，用勺搅拌，直到米粥黏软即可。

二、清炒山药

材料：胡萝卜，山药，木耳，西芹

1.山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出。

2.胡萝卜去皮，木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片。

3.将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出。

4.锅内少油，放入蒜片爆香，加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀。

5.加点盐、香油即可出锅。

1、山药酒

材料：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。

做法：先将山药洗净、去皮，切片，备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入;山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。

特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。

2、冰糖山药

材料：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗

做法：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。

特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。

3、山药药膳汤

材料：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。

做法：先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。

特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

4、蜜汁山药

材料：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。

做法：戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。锅中放入足够多的油(能没过山药)，烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水(约100ml)，放入糖熬化。熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。放入桂花酱炒匀即可出锅。