手撕面包的做法

材料

牛奶130ml鸡蛋(一个)--打散50g高筋面粉--要过筛300g砂糖24g无盐奶油--室温放软60g酵母粉3g

做法

1面团的材料除奶油外一起拌匀、揉到有弹性后加奶油续揉至表面光滑,取100克加1小匙竹炭粉揉匀成黑色,20克加少许紫薯粉揉匀成紫色。第一次发酵

2约一小时至2~2.5倍大

3我的烤盘是21X21有点小，所以做小面包，一般可以做50克~55克；分割每个为40克、滚圆静置15分钟。

4将空气排出整圆

5再做一些表情装饰，二次发酵约40分钟，烤箱预热180度烤约10分钟。

山东欧米奇西点西餐学院

食材明细

主料

高筋粉200g

低筋粉60g

细砂糖40g

盐4g

干酵母5g

蛋液25g

牛奶140g

黄油20g

折叠黄油125g

蛋液适量

丹麦手撕面包的做法步骤

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1

将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在厨师机中，打至面筋扩展表面光滑后，再加入黄油打至完全阶段。

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2

将面团压扁放保鲜袋里，放入冰箱冷冻半小时。

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3

把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状，再将冷冻后的面团擀成正方形，并将片状黄油放在中间；

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4

然后将四角折上来包住黄油；

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5

将面团擀成长方形的大片，从一边向1/3处向内折；

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6

再把另一边折叠上，完成一次三折；

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7

再同上进行两次的一次三折

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8

将三次三折后的面团擀至约1cm厚，切成宽3cm的条；

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9

从面条两头对着向内卷，卷成如意形；

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10

放到模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。（我做了5个）

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11

发酵好的面团，表面刷蛋液；

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12

放入预热190℃的烤箱下层，上下火，烘烤20分钟后，再以160℃小火烘烤10分钟。出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

小窍门

小叮咛：

1、擀压面团时，面团内可能会有气泡，用牙签戳破即可；

2、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏；

3、如果擀制时出现黄油泄漏，稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上；