原料配方

芥菜头1公斤萝卜200～300克

制作方法

1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项

此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

鲜芥菜的做法大全家常 鲜芥菜的做法简单介绍

1、做法一：食材：芥菜、干辣椒、盐、白醋。将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。

2、做法二：食材：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

3、做法三：食材：芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。

1、芥菜冬笋

原料：鲜芥菜200克，冬笋200克，植物油、盐、味精、香油、淀粉各适量。

做法：芥菜洗净，切成段。冬笋洗净，切成小块。炒锅烧热加油，放入冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟。然后放入芥菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。

2、芥菜豆腐羹

原料：嫩豆腐200克，鲜芥菜100克，水发冬菇、笋丁、盐、味精、麻油、淀粉等适量。

做法：先将豆腐切块，芥菜切碎，冬菇切丁。将笋丁、冬菇放入油锅中稍加翻炒，然后加适量清水煮沸，下芥菜略滚，加盐、姜末、味精等，用水淀粉勾芡，浇上麻油即可。

3、芥菜肉丝

原料：猪肉丝250克，鲜芥菜500克。

做法：猪肉先用油炒半熟，然后加入芥菜同炒致熟。加入葱、姜、糖、味精等略炒即可，当菜食用。

4、咸蛋芥菜汤

原料：鲜芥菜500克，盐适量，大蒜、生姜大葱各适量，咸鸭蛋2个，鸡精适量。

做法：芥菜洗干净之后用盐浸泡几分钟后取出，切成半手指长的段，然后将梗和叶子分开；大蒜和生姜切片，大葱切段，然后用油煸香；掺水入锅，大火烧开，往锅中加入芥菜菜梗，两分钟后打入咸鸭蛋，再等待2-3分钟后加入芥菜叶子，在加入鸡精，即可起锅。