牛肉汤的简单做法如下：

主料：鲜牛肉400克、香葱15克、香菜15克。

辅料：盐1勺、料酒适量、姜片适量、香叶适量、八角适量、葱姜适量、草果适量。

1、准备食材，鲜牛肉400克。

2、牛肉清水浸泡半小时以上，把牛肉的血水泡出来。泡好的牛肉放入锅里，加入水、料酒、姜片用血沫煮得差不多以后，整锅水倒掉，牛肉用温热水洗干净。

3、开始煮牛肉汤，锅中放入牛肉足够的水，加入香叶、八角、葱姜、草果，大火煮开，然后盖上盖子小火慢炖2个小时。

4、煮好的牛肉晾凉切片待用。

5、碗中放入切碎的香菜、小葱，胡椒粉、盐、辣椒油，用牛肉汤冲开，再放入切好的牛肉片。

6、这样炖出来的牛肉是清汤，后面可以做牛肉面，也可以配上白吉馍或者饼丝。