巢湖饮食文化历史悠久，品种丰富，特色鲜明。主要菜系属于徽菜，其特点是工艺精湛，汤汁鲜美，色香味俱佳。在这里，你可以品尝举世闻名的巢湖三宝和长江三宝、大家熟知的东莞老鹅汤、武威鸭、香雪牌鸭、庐江小红头、和县好吃的炸麻雀等。巢湖名席：鱼席、鹅席、野味席、家常菜席会给你留下深刻的印象；巢湖农民遍布城乡的美食城和大排档会让你大快朵颐，流连忘返。巢湖银鱼产于巢湖。它呈圆柱形，无鳞，透明，无色光滑，被称为巢湖女王。大银鱼长15~20厘米，小银鱼长4~7厘米。它的骨头软而无刺，鲜嫩可口，营养丰富。银鱼焖蛋、银鱼炒蛋、银鱼汤都很好吃。巢湖名菜菊花银鱼巢湖中华甲鱼蟹俗称河蟹、蟹或大闸蟹。一般重2~4两，可整蟹清蒸，也可做成蟹膏、蟹汤等。味道鲜美，营养价值高。巢湖白虾又叫白米虾、美白虾。小而细长的身体，全身白色，薄壳和肉，可以不要煮得太红。可以水煮或油炸后配少量酱油和醋食用，也可以去皮入米蒸熟食用。巢湖毛鱼产于巢湖，体小、细、扁。晒干后用适量的盐、油、蒜籽煮熟，配以米饭、粥食用，特别适合饮用和食用。三条来自长江的新鲜鲥鱼、旗鱼和河豚。武威、和县境内的长江水域盛产鱼类、旗鱼、河豚。这三种水产品不仅以其独特的风味而闻名，而且因为上市时间短而越来越值钱。河豚每年农历三月初上市；后来刀鱼上市，农历四月左右；鱼在农历五月初上市。其中河豚和加工鱼上市时间只有20天左右，刀鱼上市时间稍长。目前，鲥鱼和河豚已经成为国家明令禁止的珍贵鱼种。东莞老鹅汤也叫含山三口汤老鹅汤。将鹅宰杀，切块，煮成汤。除了盐、姜、黄酒等调料，还有一些特殊的配料，是秘方。其汤红润清澈，肉烂而不碎，汤油而不腻，味道极其鲜美。山东关老鹅汤是鹅板汤，鹅杂和鹅血做的炒菜是精致的鹅垫。雪板鸭，产于和县香泉镇，是一种瘦肉型樱桃采摘谷肉鸭，采用传统工艺精制而成。这种产品皮白肉嫩，风味独特，在历史上享有很高的声誉。1997年，在在南京举行的97中国国际食品博览会上，香雪牌板鸭荣获世界著名奖项和质量之星奖由粮农组织发布。陆小红头是安徽传统的地方特色景点，已有250多年的历史。原名波波，又名油糖烧，由精粉、糯米、白糖、猪油、金桔、桂花精心制作而成，外观犹如一朵盛开的石榴花。因顶部沾有食用色素的红色斑点而得名。相传，清军名将吴是庐江县人，奉命出征。家乡的厨师经常为他制作这种小吃，吴非常欣赏。厨师回到家乡后，在庐江城关驿站开了段万和饭店，继续做这种小吃，深受食客欢迎，名扬天下。庐江米粉，又名米粉、米粉，由优质大米精制而成。它具有色泽光滑、柔韧、爽滑、无痕、不汤糊、造型美观等特点。可以当主食，也可以当汤，方便省时。油炸饺子

朝红瓜瓜子产于中国四大红色瓜子主产区之一的含山县聚星、清溪一带。它们是中等大小的瓜子，颜色深红，颗粒饱满，壳薄肉厚。可以生吃，也可以熟吃，四分之三开的时候香脆可口。

3老乔花生酥

老桥花生酥是该县的传统名点。相传清朝光绪年间有一位名叫陈的面点师，将花生仁炸碎，再加香油和麦芽糖切成方块，形似酥饼，故名。

4嘟嘟毛峰茶

都毛峰茶产于巢湖市巴镇和无为县刘店乡都都山。

5白云春毫茶

白云毫茶产于庐江县汤池风景区，由陈翔教授亲自命名。外形小巧精致，香气清新淡雅，滋味鲜爽，汤色翠绿清澈，叶底嫩滑均匀，被评为省部级名茶。

6昭关翠缕茶

昭关翠缕茶产于长山腹地，含山县昭关山位于此，风景秀丽。它是在安徽农学院茶叶系教授陈辅和当代中国茶圣的指导下，由含山县鸣幽茶叶开发公司研制成功的。

7白桥干茶

白茶干是该县的特产，已有80多年的历史，久负盛名。

8黄山庙皮蛋

这种皮蛋容易脱壳，其蛋白呈褐色、绿褐色，有弹性，有松针花纹，蛋黄中心呈橙色，味道鲜美。曾被评为安徽省优质产品。

9巢湖银鱼干

巢湖干银鱼由巢湖干银鱼制成。

10吴江霸王酥

江八王宿是乌江镇县的传统名胜，已有2000多年的历史。原名蟾酥，又称小蛋糕。

1巢湖小鸡

巢湖的鸡，主要由孵化场(也叫康方)孵化，历史悠久。

2巢湖白鹅

巢湖白鹅的祖先是鸿雁。在北魏的《贾思勰《齐民要术》一书中，有关于家鹅饲养管理、饲养繁殖的技术记载。

3巢湖玛雅

鸭主要产于巢湖市水网地区，人工养殖历史悠久。

14股蓝茶

本品经安徽农业大学森林利用学院黄正林教授检测，含有多种皂甙，素有中国南参之誉。

1巢湖银鱼

产于巢湖，呈圆柱形，无葱白，透明无色光滑，被誉为巢湖皇后。

16颗红瓜子

我县种植和加工红瓜子历史悠久。我县生产的潮红牌、聚星牌红瓜子营养丰富。

7林头花生酥

由传统油炸花生、白糖、大米稀释配方混合，手工锤打而成。

18长江三鲜——鲥鱼、剑鱼和河豚鱼

武威、和县境内的长江水域盛产鱼类、旗鱼、河豚。这三种水产品不仅以其独特的风味而闻名，而且因为上市时间短而越来越值钱。

9东莞老鹅汤

它这叫寒山三盖汤老鹅汤。将鹅宰杀，切块，煮成汤。

20无为板鸭

又名无为熏鸭，是无为县著名的传统清真食品，已有100多年的历史。

1巢湖毛鱼

学名为刀鲚，又称刀鲚、草鱼、凤尾鱼等。叫古刨鱼，相传是鲁班在建巢湖庙时刨的刨花变了，故名。

2巢湖蟹

巢湖蟹、河蟹、河蟹都属于中华绒螯蟹科，没有腥味，没有土气，肉质鲜美。

2巢湖白虾

巢湖白虾，学名美丽白虾。白虾加工成虾，也叫虾，淡水也叫湖米。中国两大水稻产区是巢湖和洪泽湖。

作为一种鸟，大鹅为什么能看家护院？

1.小鹅外形鉴别主要是三看，一看头颈和体躯，凡是头大、昂起、颈粗而长、体重略大、体躯稍长的为公鹅;反之，则为母鹅;二看鼻孔与鼻基，初生公鹅鼻孔狭小，沿喙甲呈线状，鼻基柔软、平面无起伏;相反，鼻孔略大、稍呈椭圆形，鼻基硬、平面有明显起伏的是母鹅;三看额毛(两眼之间的毛)和下颌，额毛直立、中线低陷的是公鹅;相反，额毛贴卧的为母鹅，在出壳后3～4天时最明显。另外，将雏鹅翻倒使腹部朝上，察看下颌长毛的边缘，若呈半圆形或略平而整齐的是母鹅;无明显突出且不整齐的是公鹅。

2.动作鉴别

驱赶雏鹅时，若是低头伸颈发出惊恐鸣叫声的是公鹅，一般公鹅的呜叫声高、尖、清晰;高昂着头，不断发出叫声的为母鹅，母鹅的鸣声低、粗而沉浊。

作为一种鸟，大鹅为什么能看家护院？

作为一种鸟，大鹅竟然成为了“农村三霸”之首。说到农村三霸，有些小伙伴可能比较陌生，这是三种家养动物的统称，包括了公鸡、大黄（田园犬）以及大鹅，它们上榜的原因也很简单：一言不合就动手。

不过，大鹅能排在三霸之首确实让人意外，因为它能以体型的优势压过公鸡，但是在狗眼里，它不过就是一只鸟，那么它凭什么把大黄也压了一头呢？这就与狗被驯化有很大的关系了。

狗作为第一种被人类成功驯化的动物，它们从最初的打猎帮手，逐渐的变为看家护院的存在，身份的转变让狗从一位“猎手”，变成了“打手”，它们对人类的财产保护有了概念，而家禽和家畜都是人的财产，所以对大鹅它不会拿出真正的实力来去对抗，或者说那些容易咬死家禽的狗都被淘汰掉了，这就导致了狗会被大鹅欺负。

当然，人之所以会放任大鹅欺负狗这种行为，一方面是因为大鹅的攻击是不致死的，一方面是因为大鹅除了会下蛋，还能看家护院。

从功能上看，几乎可以取代狗，甚至还能做到狗做不到的事情，那就是驱蛇和黄鼠狼。狗也能驱赶黄鼠狼，但是以前的狗在院子里大都被拴着，黄鼠狼并不怕它，但是大鹅是散养的，大鹅体型大，不是黄鼠狼能够猎杀的。

而且大鹅在遇到黄鼠狼时会一边大叫，一边伸长脖子上前攻击，大叫会将人引来，而大鹅的喙虽然没有牙齿，但是齿状喙的威力也够黄鼠狼受的了，所以一旦家里散养几只大鹅，黄鼠狼是不敢进家的。

而蛇也是一个道理，狗对无毒蛇还行，遇到毒蛇狗喜欢把鼻子凑上去闻，极容易被咬死，而大鹅就不怕蛇，它们全身几乎都被厚厚的羽毛覆盖，毒蛇咬不透，没有羽毛的地方还是坚硬的角质，毒蛇完全拿大鹅没办法，只能被动的被大鹅的喙啄。

正是因为这样，早在我国古代，古人就已经发现了大鹅的这些能力，于是才有了北宋时期苏轼笔下的“鹅能警盗，亦能却蛇”记载。

狗能看家护院其实是继承了狼的领地意识，这个很好理解，但是大鹅的看家护院就有些让人费解了，因为它的祖先是大雁，大雁作为一种群居性的鸟类是没有什么领地意识的，那么大鹅看家护院的能力是如何产生的呢？

所有的家养动物都是由野生动物驯化而来的，家禽也不例外，我们常见的鸡是由野生红原鸡驯化而来的，鸭和鹅比较复杂一些，首先，鸭子是人们先将斑嘴鸭和绿头鸭驯化后杂交的产物。

而大鹅虽然不是杂交的产物，但是在世界范围内它有两种：中国家鹅和欧洲家鹅，这两种家鹅分别是由鸭科雁属下的两种不同的鸟类驯化而来的，中国家鹅是由野生鸿雁驯化的，欧洲家鹅则是由野生灰雁驯化而来的。

由于灰雁和鸿雁本身就是完全不同的两种鸟类，所以在被驯化后虽然都叫家鹅，但二者的差异还是很明显的，灰雁的喙基部什么都没有，而鸿雁的喙基部有明显的肉瘤状突起。

这种差异在被人驯化后被放大，所以中国家鹅与欧洲家鹅最大的差异就是中国家鹅喙基部有大大的肉瘤，而欧洲家鹅是没有的。

由于两种家鹅的驯化地不同，所以在如今家鹅的养殖业世界分布中，亚洲地区多以中国家鹅为主，而西方国家主要以欧洲家鹅为主，既然如此，我们还是简单的了解一下中国家鹅的祖先-鸿雁吧。

鸿雁是欧亚大陆上常见的一种鸭科雁属鸟类，属于一种典型的候鸟，在繁殖期，它们大批的出现在我国的东北地区，到了秋季开始向我国长江中下游以及福建、广东等沿海地区迁徙越冬，尤其是在我国第二大湖鄱阳湖，每年约有5万只鸿雁在此越冬。

鸿雁是一种典型的群居鸟类，除了繁殖期它们成对出现外，其他时候都是成群出现的，一个鸿雁群少则几十只，多则成百上千只。从习性上看，鸿雁是一种亲水性的鸟类，它们通常会在河流、湖泊附近活动，主要进食植物性食物，也会捕杀一些水生软体动物。

鸿雁生性小心警惕，在野生环境下，它们通常交替放哨，一旦发现有危险，“哨兵”会立即起飞，并大叫，这时雁群就会全部飞走。

虽然鸿雁飞行能力强，警惕性也强，但是它们如今在世界自然保护联盟的红色名录中属于“易危物种”，在我国属于三有保护动物，这是因为一方面鸿雁曾被认为内脏和肉可以药用遭到捕杀，一方面是因为如今水体污染和破坏比较严重，让它们失去了相当一部分的栖息环境，最终导致了它们的数量逐间减少，成为了保护动物。

家鹅为什么会“看门”？从我们对家鹅祖先的简单了解可以发现，家鹅会看门有一部分确实与祖先有一定的关系，因为野生的鸿雁群居，在正常情况下总是有几只会昂首挺胸，不断的观察着四周，以便遇到危险能及时的逃走和提醒同伴。

而大鹅看到陌生人或者动物时，会大叫其实就是鸿雁的习性，只不过，它大叫提醒的对象由同类变成了人而已。

不过，与鸿雁不同的是鸿雁遇到陌生人或者动物会赶紧飞走，但是大鹅却会直接伸长脖子上去咬，这是什么原因造成的呢？鸿雁是一种擅长飞行的鸟类，它们的最快飞行速度可达110公里每小时，而且它们擅长远距离飞行，所以驯化这种动物要做的第一步就是不能让它飞，不然就会“鸡飞蛋打”。

最初，人们用到的方法跟驯化鸡的时候一样，就是笼养。随着不断的笼养，人们也在不断的筛选大鹅，留下那些长得快的，体型大的个体，淘汰掉那些瘦弱的，长的慢的个体，这样慢慢的大鹅的体重开始超过野生鸿雁。

到了后来，人们又发现了一个既不影响大鹅的健康，又能让它飞不走的方法-剪掉飞羽。这样大鹅又恢复了自由，但是在人饲养下，大鹅这种对食物需求量大的鸟，仅仅靠自己觅食又无法满足需求，此时大鹅对人类的依赖建立了。

因此，经过了接近5000年的与人相处，如今的大鹅几乎丧失了飞行能力（体重太重了，再加上剪掉飞羽），它们只能在人类住所附近活动。

那这与它看家护院有什么关系呢？其实大鹅的主动攻击性就是丧失了飞行能力后的自保行为，以前会飞，遇到危险就飞走了，但是不会飞后，它们奔跑速度又不快，只能选择去硬刚。久而久之，它发现即使攻击人也没有生命之忧，而且在攻击其他动物时，只要不是牛羊等大型动物，其他动物压根就不是自己的对手。

再加上，人也默许了大鹅这种行为，毕竟这种行为在人看来就像是狗对着陌生人叫或者咬一样，是看门的。

大鹅确实有看家护院的本领，而且它们还能防蛇防黄鼠狼，因此在以前，家家户户基本上都会养上一两只大鹅，不是为了吃铁锅炖，主要是看中了它们守护鸡、鸭等家禽的能力，而且时至今日，许多散养鸡鸭的养殖户也会套养上一些大鹅，目的也是一样的。

大鹅的这种行为其实与它们的本性以及被剥夺了飞行能力后的无奈有很大的关系，并不是说它们本身就像狗那样具备领地意识，有主人（头狼）的概念。