虾油的做法是油焖大虾。如下：

材料：鲜虾400g。

调料：姜片5g，葱花、大料、料酒各10g，盐2g，白糖15g，高汤少许。

做法：

1、鲜虾洗净，剪去虾须，挑岀虾线备用。

2、起锅烧油，将大料、葱花、姜片炒出香味，放入鲜虾煸炒岀虾油，加入白糖翻炒均匀，烹入料酒、高汤烧开，用小火焖至大虾熟透后，加盐，大火收汁即可岀锅。

选购技巧

1、良质虾油不串卤，色泽清而不混，油质浓稠，气味鲜浓而清香，咸味轻，洁净卫生。

2、次质虾油色泽清而不混，但油质较稀，气味鲜但无浓郁的清香感觉，咸味轻重不一，但清洁卫生。

3、劣质虾油色泽暗淡混浊，油质稀薄如水，鲜味不浓，更无清香，口感苦咸而涩。

如何自制虾油窍门

第一步:虾剪一定要挑虾线；将洋葱和大蒜切碎，放在一边。

第二步:将虾放入锅中，大火油至颜色变红，取出。

第三步:锅中留适量的炸虾油，爆香姜蒜，然后加入3勺番茄酱，搅拌均匀。

第四步:再次倒入大虾。炒菜过程中，轻轻按压虾头，让虾黄流出来。

第五步:加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和京沙辣酱。

第六步:再加一点水，盖上中火焖5分钟，收汁，摊薄，充分称重，即可盛出，撒上葱花，完成！

教你自制虾油，油香色泽红润，做法简单，放一年都不坏

生活中的点点滴滴，作为一个积极向上，喜欢厨房和美食的厨娘，每每我都会精打细算，生活中的柴米油盐酱醋茶，都是能节省便节省，能利用的材料都会利用起来，平时吃到的海鲜，例如新鲜的虾，只需要用到虾仁，那么问题就来了，虾壳是直接丢弃还是留下来呢？在雅雅身边就有大部分的朋友都会直接丢弃，其实虾壳也是很好的食材，虾壳中的含钙量非常的高，物别是对成长期间的孩子，这个虾壳却是补钙的最佳食物。

虾壳经过低油油炸至虾壳金黄酥脆之后，让孩子吃这样非常方便，也可以用磨研机打虾壳打成粉，用来炒菜，搅饭，拌面，等等。是不是很方便呢。熬好的虾油用来炒菜，炒面，或者用来直接拌面，拌粉，拌饭，想想都流口水了，炸好的虾壳，虾油，两者都是好食物，赶紧动手做起来吧！我家孩子都是虾壳出锅之后，撒上少许盐颠簸均匀就开吃了，香酥可口，一个接着一个特别香，接下来就由小编来给大家分享这道的做法吧！

自制虾油

制作材料：虾壳适量 食用油适量 老姜1块 花椒20克

制作步骤：

1.准备好鲜虾，虾洗干净，放进冰箱冷冻半小时，这样虾壳比较好剥掉，冷冻好的虾把虾头剥掉，把虾壳也剥干净，虾头虾壳留着备用，这个虾壳我是留着用来做虾油的

2.把虾剥好后，只取虾壳，虾仁另有作用

3.准备好花椒和姜片

4.接着往锅里倒入食用油，油是材料的2倍，然后所有的材料都倒入锅中，全程开小火炸

5.炸的过程中，虾壳会缩小，中途要用铲子翻动一下虾壳，以防周边的虾壳没有炸到， 翻动你时候用铲子压一压虾壳，这样熬出来的虾油，又香又红哦

6.最后翻动虾壳，有更特酥脆的感觉，或是拿一个尝试一下，入口即化就可以了，这样是特别的酥脆的