用料 ?

草鱼 一条

胡萝卜 两根

嫩豆腐 一块

葱 一根

姜 一小块

花椒 一小把

白醋（或青柠檬） 一勺（半个）

料酒

清汤鱼的做法 ?

买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。

关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

小贴士

煮清汤鱼还是建议少放盐，比平时吃的淡点就行。

1.煎鱼过程中尽量少翻，翻多了鱼肉会碎。 ?╮(￣⊿￣")╭

2.怕鱼会粘锅的话，可以在煎以前（腌好冲洗以后）放些淀粉进去拌匀，这样煎鱼的时候就不会粘锅。

3.鲫鱼、罗非鱼也可以，鲫鱼更方便可以直接一条的煮。(? _)

4.放鱼进锅里煮的时候最好把煎过鱼的油也倒点进去。

5.鱼煎过以后，煮出来的汤才会是奶白色的啊！哈哈哈…?()?棒棒哒

水煮清汤鱼的做法和步骤

清汤青鱼骨

食材准备：青鱼1条、白萝卜半个、姜片适量、香菜1根

辅料：菜籽油、黄酒1勺、盐、白胡椒粉

制作过程：

1、青鱼一条冲洗干净，把鱼肉片下来以后，鱼骨剁成小块，鱼头这些也一起放进去，剁好以后稍微放点黄酒去下腥。

2、白萝卜半个去皮把它冲洗干净，切成片状，可以稍微的切的厚一点，因为是拿来炖，太薄的话容易炖太烂。

3、煎锅中放入菜籽油，把它烧热以后，放点姜片煎香捞出，接着把鱼骨放进去开始煎，煎至两面金黄的时候，把它捞出来。

4、取一个砂锅，把煎好的鱼骨全部放进去，再在里面放入适量的姜片，这样炖出来以后腥味会大大的减少。

5、注入适量的开水，煮开以后，开小火慢炖30分钟，接着放入切好的白萝卜片开始炖，大概15分钟左右。

6、萝卜软烂的时候，放入盐加入白胡椒粉进行调味，接着放点香菜，不吃香菜的话可以不用放，一道清汤鱼骨就做好了。

小帖士：

1、制作鱼骨汤的时候，鱼尽可能的大一些，这样炖出来汤会比较的鲜，而且鱼肉也可以做成其它的美味菜肴。

2、鱼骨炖汤的时候，需要经过简单的处理，比如煎至，再用开水去炖，这样就能炖出奶白色，无论什么鱼的鱼骨都能炖出奶白色。

清汤鱼片是一道很受欢迎的家常菜，除了鱼肉之外，制作这道美食通常还要加入虾仁以及冬瓜等等，这样做出来的美食味道更加鲜美，营养也更加丰富，这道汤的味道比较清淡，所以男女老少都可以吃，而且吃清汤鱼片可以补充蛋白质以及丰富的微量元素，下面是清汤鱼片的详细制作步骤。

清汤水煮鱼片的做法：

材料

鱼肉，大虾仁，冬瓜

做法

1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。

2.取大虾（用的南极白对虾）六个，剥出凤尾虾仁（留尾），开背去沙筋，永纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。

3.将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片（鱼皮可留可不留），与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。

4.烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上；再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。

鱼片汤

材料

姜丝，鱼片，花菜，丝瓜，西红柿，盐

做法

1.水煮开。

2.姜丝，鱼片，花菜，丝瓜，放下去见滚。

3.加盐，最后加西红柿即成。

4.起锅后滴上香油。

清汤橘瓣鱼汆

材料

用料主料：白鱼肉l50克配料：菜心5棵、番茄片5片、鸡蛋清调料：盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量

做法

1、取鱼肉加工成鱼蓉，放入盆内，加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉，用力搅拌成糊状，待用。

2、取锅置微火上，加清水烧热至50摄氏度，用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形，放入热水中汆熟，这个过程中，水温应控制在80摄氏度，捞出放入冷水中，待用。

3、取锅置火上，放清汤烧沸，再放入鱼汆，调好味道，用菜心、番茄片点缀，盛入汤碗中即成。