小笼包的做法：

1、300克面粉倒入盆中，再用酵母水和面，少量多次地加，一边倒一边搅拌，先搅拌成这样的面絮状。

2、下手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。刚开始不好揉光就放一边松弛几分钟，接着就很好揉光了。

3、准备500克肉馅，调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精，适量生抽，少许老抽，适量蚝油，一把葱花，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来，主要是去腥。

4、把香菇丁倒入肉馅中，加少量香油，搅拌均匀肉馅就做好了。如果包的手法不熟练的话，建议把肉馅送冰箱冷冻一下，冻硬了就好操作。

5、发好的面团移到案板上，揉搓排气，然后搓成长条，再分成大小均等的面剂子，剂子不要太大。取一份面剂子，按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，薄一点。

6、包入适量肉馅，然后给它包上封口，包法看个人熟练哪一种做法，封口不要露馅就可以了。

7、全部做好之后放入蒸屉中，盖上盖子，再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的，拿起来是轻飘飘的，说明醒发到位了。盖上盖子，开大火蒸15分钟。

小笼包的做法：

材料：面粉200克、猪肉馅100克、葱姜末少许、鸡汤2勺、盐适量、鸡精少量、热开水适量、花椒粉1勺、香油1勺。

1、 猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。

2、 一勺一勺加鸡汤，加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吸收进去了再加第二勺。

3、 搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状。

4、面粉加入热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团，盖保鲜膜醒一会。

5、案板上铺一层干面粉，将面团揉至光滑，搓成条状再切小块，用手按扁擀成薄皮。

6、在擀好的皮上放一点肉馅，包起来。

7、包好的小笼包放在蒸锅中，蒸格上放上湿纱布，冷水上锅，水开后蒸6、7分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。

小笼包的包法：

1、将皮儿放到手掌内，有粉的一面向着掌心，放馅儿。

2、用右手先折起一个褶子，再折第二个褶子，将两个褶子在顶部粘合在一起。

4、依照上法，接着折第三个……折到三分之二时，右手侧压一下，再折剩下的褶子。

6、最后一个褶子折好后与起头处粘在一起，中间用大拇指往下稍稍按一下，整形即可。

注意事项：

1、搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲。

2、包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。

3、蒸制时间不可过长，要大火，蒸气要足。

4、小笼包汤汁多，吃时要注意。可从包子一侧咬开，凉下再吃。