1、金针菇炒蛋

2、3个蛋打散，加少许盐、味精（鸡精的话更好），金针菇洗净，切成2cm长，放入蛋中，搅匀。

锅内放油适量，烧至4成热（不是很热）时把蛋下锅，火关小，待蛋液基本都成固体时翻面煎，把火开大，待全熟即可。

特点：鲜香，金针菇爽滑可口。

2、猪肝炒蛋（没听说过吧）

材料：2、3个蛋打散。 猪肝一块

做法：猪肝切片，加少许生粉、黄酒、生抽，蛋液（一点点就好）腌制10分钟。

将蛋炒熟（普通炒蛋的方法不用说了吧），盛入容器。锅内下油，七成热时放入猪肝，猪肝炒至变色放入炒好的蛋，加少许盐和鸡精，即可出锅。

特点：猪肝口感爽“脆”——一般的猪肝比不了的哦。

3、花蛤蒸蛋

蛋2个，打散加两杯水（400cc左右），盐、鸡精少许。新鲜的花蛤洗净，立着放入茶碗或炖罐中，将蛋液倒入。放入蒸笼，隔水蒸，文火15－20分钟即可。

特点：怎一个“鲜”字了得

4:乳酪烤蛋：

材料：蛋8个，乳酪100克，牛奶一袋（225毫升），奶油、面粉、白葡萄酒各3大勺（茶勺），胡椒、甜椒粉少许

做法：蛋煮熟去壳，对切，撒少许盐和胡椒。

锅内将奶油溶解加入面粉，以小火炒至糊状，加牛奶和葡萄酒，混合煮沸。转小火加盐胡椒调味。装入烤盘内，将蛋排上，加乳酪。放入烤箱以250度c烤至表面金黄，撒上甜椒粉即可。

特点：营养丰富，喷香扑鼻。

5:萝卜干炒蛋

材料：袋装萝卜干（到处都有卖），蛋2个

做法和第一个一样，如果买来的萝卜干比较咸，可以不放盐。

6:鸡蛋银鱼豌豆夹（我的菜名好像都很土）：

在锅内放适量高汤（200cc左右，没有就放水，加点鸡精），一茶勺酒，两勺糖，酱油和盐少许，煮沸。

然后将豌豆夹和银鱼（共半斤）放入锅内煮。（爱吃哪个，哪个就多放）。煮至快熟时，将2个蛋打散淋在上面，等到蛋半熟时熄火。

这个材料的配比是很重要滴，不过我平时都是按经验做，不知道怎么算，大家多试验几次就有经验的了

这菜做出来很好看的！

7:虾仁滑蛋：

材料：草虾400克，蛋4个，盐、酒、太白粉

做法：草虾从背部切开，取虾仁，加酒和盐腌制10分钟，加太白粉拌匀。蛋打散。

热锅后，放油，虾仁炒至8分熟，取出。从新热锅，放油炒蛋，再将虾仁混合炒至全熟，放少许盐和鸡精，即可。

8：沙拉蛋

基本材料 材料：鸡蛋4个，马铃薯2个，胡萝卜1条，火腿250克，小黄瓜2条。调味料：盐1／2小匙，沙拉酱适量。

做法：

1、马铃薯、胡萝卜去皮后洗净、切片，入蒸锅蒸熟取出，趁熟分别捣成泥状。

2、小黄瓜以盐搓洗，烧锅水将小黄瓜氽烫一下即捞出，浸泡冷开水待凉，取出切片状，备用。

3、火腿切丁；鸡蛋与冷水共煮滚后，改小火再煮10分钟，用筷子夹起（易夹起则代表熟了），

入冷水浸泡一下，剥去外壳切片。

4、马铃薯、胡萝卜、火腿、小黄瓜共同拌匀，置于盘面，排上切好的蛋，食用时挤上沙拉酱。

9:鲜贝滑蛋：

材料：鲜贝、虾仁、韭菜、盐、酒、胡椒——油（我每次都忘了写）

做法：1、鲜贝切片，韭菜切珠。蛋加盐和胡椒和韭菜一起打匀。

2、锅中放油，把鲜贝和虾仁滑炒一下，加少许盐和酒，取出倒入蛋汁中。

3、锅内放油，将蛋汁倒入，煎至凝固状即可。

可以依个人喜好沾番茄酱或者甜辣酱吃，粉好吃滴！

10:红烧荷包：

材料：鸡蛋8个，葱姜、油，酱油、鸡精、糖、醋、加饭酒

做法：1、把鸡蛋一个个都煎成荷包蛋，放一边备用。葱姜切末，糖、醋、酱油加水依个人口味调成汁

2、锅内放油，放葱姜炒香，倒入糖醋汁煮沸，然后将荷包蛋排入，关小火加盖炖15分钟。然后转大火把汁收侬，加些盐和鸡精出锅。

11:玉米炒蛋（似乎叫黄金玉米好听些）：

材料：玉米两个（灌装的玉米粒也行），2个蛋，肉馅一小碗，葱、油、糖、盐、鸡精

作法：1、蛋打散，葱切末放入蛋中打匀，炒成蛋花备用。

2、玉米切成段，煮熟，然后切下玉米粒（用罐装的就省了，不过新鲜的玉米比较好吃）

3、锅内热油，葱花炒香，然后将肉馅和玉米粒依次放入拌炒，加少许水和糖煮1分钟，然后放入蛋花，加盐和鸡精出锅

我比较喜欢不放肉馅，那样比较清爽——推荐ing~~~~

12：胡萝卜炒蛋：

材料：胡萝卜两个，蛋两个，油、盐、葱、鸡精

作法：1、胡萝卜去皮，擦板擦成丝（我一般都切），蛋打散，炒成蛋花备用

2、锅内热油，葱花炒香，放入胡萝卜拌炒，加一碗水闷煮，待胡萝卜软透放入蛋拌炒，加盐和鸡精出锅。

ps.胡萝卜素是脂溶性的，炒的时候可以适当多放些油，比较好~~~

13：炸黄金片

材料：胡萝卜一个、面粉一碗、蛋2个、油、盐、糖

做法：1、胡萝卜去皮切成圆片

2、面粉加水加蛋汁盐调为浓度适当的糊

3、锅内放油，高温时将胡萝卜一片片沾糊放入锅内炸，火不要太大，炸成金**就行了！

胡萝卜这么吃很有营养的！

14：蛋黄山药（凉拌）：

材料：山药200克，蛋两个，蒜末2 勺，酱油1大勺、盐1小勺、香油 2大勺。

做法：1、蛋去蛋清，只要蛋黄（生的）

2、山药去皮，切成一口大的片，在盘中摆成一圈，中间留一点地方，将蛋黄放入

3、将其他的材料淋在蛋黄上就行了。吃的时候拌一下

如果不为了好看，可以把蛋黄和调料先混合打散，跟山药拌一起就行了！滋阴补肾的哦！

15：密制饺子馅

材料：肉馅一斤（肥一点点的好），胡萝卜1个，蛋2个，菠菜半斤，细粉丝100克，干香菇20朵，葱姜、盐3－4勺、油少许（够炒蛋就行）、香油2勺、鸡精1勺。

做法：1、干香菇发开，切末。蛋打散炒熟。胡萝卜去皮，擦成丝。葱姜切细末。

2、粉丝烫熟切碎。菠菜洗净，烫熟切碎。

3、把上述所有材料备好后，与肉馅一起放在一个大点的容器中搅拌。把调料都放进去一起拌，盐依个人口味酌+/－。

4、用饺子皮包起来，煮熟。吃！

鸡蛋最好吃的10种做法

1、煎鸡蛋

煎鸡蛋做法很简单，大家都会的。

2、煮鸡蛋

3、炸鸡蛋

4、荷包蛋

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口鲜玉米鸡蛋饼

5、炒鸡蛋

6、浇汁蛋

7、蛋炒饭

8、酸辣蛋花汤

9、平菇蛋汤

1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

10、泰式蛋包什锦

11、琉璃蛋球

1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡**时捞出滤干油待用。3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。

12、肉末蒸蛋

很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

13、黄花蛋汤

1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。

15、番茄煎蛋汤

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

16、醪糟蛋

1、锅内放醪糟与适量水烧开。2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。

17、洋葱炒蛋

1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

18、五香茶鸡蛋

1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

19、香菜皮蛋

1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。

20、西红柿炒鸡蛋

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。

　吃鸡蛋老是一两种吃法都会吃腻的，那么鸡蛋到底能做出什么花样呢?下面是鸡蛋最好吃的10种做法，1分钟就可以学会哦!

　 虎皮卤蛋

　 ▼食材

　鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量。

　 ▼做法

　1、鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。

　2、煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。

　3、放入油锅中慢火炸。

　4、炸至虎皮色时捞出。

　5、锅内留少许底油，放入冰糖。

　6、小火熬到起大泡。

　7、放入炸好的鸡蛋翻炒。

　8、炒到鸡蛋表皮颜色发红。

　9、放入以前的老卤。

　10、加上各种香料。

　11、盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。

　 糖醋荷包蛋

　 ▼食材

　鸡蛋3个、油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、葱丝适量。

　 ▼做法

　1、鸡蛋三个准备。

　2、将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。

　3、坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。

　4、锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。

　5、倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。

　 水炒鸡蛋

　 ▼食材

　鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花﹑盐﹑料酒各适量。

　 ▼做法

　1、拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。

　2、鸡蛋打入碗内。

　3、葱花放入鸡蛋内。

　4、放入少许料酒，可起到去腥的作用。

　5、用筷子将鸡蛋打散。

　6、锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。

　7、放入洗好的虾皮。

　8、再放入少许盐，调味;盐不宜放多，因虾皮有咸味。

　9、大火将水烧开，改为中小火。

　10、蛋液倒入烧开的水内。

　11、这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。

　12、会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。

　13、用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。

　14、将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。

　15、鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。

　 水煮蛋

　 ▼食材

　鸡蛋3个、水适量。

　 ▼做法

　1、准备鸡蛋。

　2、把鸡蛋刷洗干净。

　3、把鸡蛋放入锅中，放入凉水，水面超过鸡蛋。

　4、放点盐。

　5、从凉水到煮开，大火5分钟，关火后焖3—5分钟。

　6、把鸡蛋放入纯净水中浸泡一下即可剥壳开吃。

　 茶叶蛋

　 ▼食材

　鸡蛋8个、酱油适量、盐适量、茶叶适量、八角适量。

　 ▼做法

　1、将鸡蛋清洗干净。

　2、将鸡蛋放入砂锅，倒满清水，中火烧开，再煮5分钟，关火。

　3、等到温热，将水倒掉，鸡蛋壳一个个敲破。

　4、将敲破鸡蛋壳的鸡蛋放回锅中，加入盐、酱油、八角和茶叶，并重新注满清水。

　5、盖上锅，中火烧开。

　6、转小火，一直煮倒汁水还有不多的一点就可以了。注：最少要煮一小时，中间要翻几次身。

　 虾皮蛋

　 ▼食材

　鸡蛋1个，虾皮适量，香油少许。

　 ▼做法

　1、取一个碗，滴入少许的`香油，避免鸡蛋粘碗底。

　2、把鸡蛋打入碗内，不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞，否则蛋黄容易爆破的。

　3、洒少许虾皮，虾皮内含盐，虾皮本身有海鲜的鲜味，所以无需再加任何调料。

　4、把盛鸡蛋的碗放入微波炉内，为防止鸡蛋溅出，可在上面盖个盖子。

　5、微波炉调到中火，加热2分钟。

　6、2分钟后，一个煎鸡蛋就做好啦。

　 红枣当归蛋

　 ▼食材

　当归10g、红枣80g、黄芪10g、鸡蛋3个、红糖适量。

　 ▼做法

　1、准备好材料。

　2、锅里加适量的水，放入鸡蛋煮熟，加少许盐，可以防鸡蛋开裂。

　3、煮好的蛋去壳，用牙签在鸡蛋表面刺一些小孔，和当归一起煮，味道更容易渗到鸡蛋内。

　4、将当归和黄芪放入锅中，加3大碗水煮沸。

　5、转小火，加入红枣6)放入鸡蛋，大火煮沸后，小火炖，煮汤至一碗即可，约40分钟。

　7、加入红糖，煮三四分钟即可。

　8、趁着温热食用，一星期喝1—2次，对面色发黄，月经不调，月经稀少有一定的辅助作用。

　 凉拌鸡蛋

　 ▼食材

　鸡蛋2个、香菇3朵，、香菜少许、淀粉少许、盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。

　 ▼做法

　1、香菇洗净，切丝;香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。

　2.、淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。

　3、鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。

　4、将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。

　5、打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。

　6、锅烧热，锅内抹上一层油。

　7、用勺子取适量蛋液倒入锅内。

　8、转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。

　9、继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。

　10、将晾凉的蛋皮，切丝。

　11、蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。

　12、放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。

　 糖心煎蛋

　 ▼食材

　清水一小碗，盐半小勺，鸡蛋一个。

　 ▼做法

　1、干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。

　2、关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以。

　3、散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀(锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅)。

　4、打入一个鸡蛋，不要翻动。

　5、倒入少许清水(清水可以降温，并产生水蒸气)，这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火(因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响)。

　6、盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。

　 啤酒卤蛋

　 ▼食材

　鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml。

　 ▼做法

　1、将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。

　2、将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。

　3、剥掉鸡蛋壳。

　4、将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。

　5、将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。

　6、开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。

　7、用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。