四川正宗的黄辣丁做法：先把黄辣丁清洗干净，然后腌制，准备配菜，都准备好之后，下锅炒，具体做法如下：

1、准备好需要的食材，黄辣丁1-2人食，买一斤左右的黄辣丁就够了，购买的时候让摊主帮着给收拾干净。

2、黄辣丁黏糊糊的，清洗干净后放入一小勺盐和少许料酒，拌匀后腌制15分钟，去除些许黏液和去腥。

3、配菜可以用黄豆芽、莴苣条、香芹段，一把香芹去叶洗净切段备用。

4、锅内放入菜籽油，烧热后放入葱结、姜片和大蒜，再倒入一小把花椒爆香，花椒可以多放一些，去腥又增香。

5、倒入一大勺的剁辣椒和两勺郫县豆瓣酱，加入一大勺料酒，翻炒爆香。加入2勺生抽调味，这里我没有放盐，豆瓣酱和剁辣椒都有咸味，这里加入一小勺糖即可。

6、加入适量温水，保持中火先熬4-5分钟，熬出底汤的香味。

7、接着放入黄辣丁，保持中火炖煮5分钟，过程中不要翻炒，而是用锅铲轻轻推动鱼肉。

8、黄辣丁本就鲜美，炖煮时间别长了，接着放入切好的香芹段，2分钟的时间即可关火出锅。

香辣黄辣丁的做法步骤图，香辣黄辣丁怎么做

黄辣丁好吃的做法步骤如下：

步骤1：准备材料，将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净，放入料酒、盐腌制一会。姜、蒜、泡椒切片备用。

步骤2：热锅倒油，把鱼煎一下。

步骤3：另起锅倒油，放姜、蒜片爆香。

步骤4：放入泡椒，泡姜、红油豆瓣、盐、生抽、老抽、白糖、醋炒香。

步骤5：加入清水烧沸，放入煎好的鱼，小火煮10分钟即可。

黄辣丁简介

黄辣丁是杂食性的鱼类，俗名叫嘎牙、黄辣丁、黄颡鱼、黄刺鱼，形似鲇鱼，但比鲇鱼个体小，颜色黄，背鳍有硬而尖的刺，刺住人手时十分疼痛，甚至出血，由于黄颡鱼多在纯天然的水域中生活， 所食食物也是纯天然的“野食”，加之肉质鲜嫩清爽，无污染。

黄颡鱼属水底层生活的鱼种，喜爱肥沃的有腐殖质的且淤泥较厚的水域，水底凸凹不平有乱石堆、乱树枝。黄颡鱼喜高温、喜风雨，在傍晚和夜间格外活跃，喜安静，怕强光。

黄颡鱼属杂食性鱼种，以荤食为主，小鱼、昆虫、螺蛳肉肉。小虾是它的主要食饵，也食水中植物。钓黄颡可用面团、豆腐干、韭菜面团、豆腐乳面团，荤饵以蚯蚓、面包虫、红虫、蚱蜢等为主，也可把家禽的肝、肠切成小块挂钩。

步骤

香辣黄辣丁的做法步骤11.黄辣丁洗干净，控干水分，鱼身切花刀，抹少许盐入味。

香辣黄辣丁的做法步骤22.准备好的调料，郫县豆瓣 火锅底料，葱姜蒜切碎备用。

香辣黄辣丁的做法步骤33.鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。

香辣黄辣丁的做法步骤44.家里还有几块嫩豆腐，焯水后备用。焯水后的豆腐下锅不易煮碎。

香辣黄辣丁的做法步骤55.热锅放油，放葱姜蒜花椒爆香，倒入郫县豆瓣和火锅底料翻炒。

香辣黄辣丁的做法步骤66.炒出香味后加料酒和盐 生抽 糖 醋 ，再加少量的纯净水煮开。

香辣黄辣丁的做法步骤77.汤汁熬开后，放入黄辣丁，焖煮10分钟。

香辣黄辣丁的做法步骤88.这时加入鹌鹑蛋嫩豆腐，一焖煮煮10分钟就好了。

香辣黄辣丁的做法步骤99.香香辣辣的黄辣丁就煮好了，鱼肉很能，香辣过瘾，很下饭