香辣螃蟹的做法如下：

主料：大闸蟹5只。

辅料：蚝油2勺、小茴香1勺、盐1勺、糖2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、麻椒2勺、淀粉100克、蒜2头、朝天椒20克、辣椒碎20克、姜1块、大葱1根、食用油250毫升。

1、将螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒、胡椒粉、盐、葱搅拌均匀放置冰箱腌制30分钟。

2、在腌制期间可以先准备配料，将葱、姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩余三分之一放置一旁待用。

3、倒入四分之三的食用油，烧热后放入整蒜，当蒜表面变皱成金**时捞出备用。

4、将腌制好的螃蟹取出，均匀包裹上淀粉。

5、将处理好的螃蟹放入刚才炸蒜的油锅中，炸熟。

6、当螃蟹变红，蟹黄凝固就可以捞出来啦。

7、另起一锅，放入剩余的食用油，烧热后，放入葱、姜、蒜爆香。

8、继续加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。

9、香味出来后，倒入蚝油、盐和糖调味，别忘了之前炸过的大蒜哦，最后加一点清水，盖锅焖开。

10、所有配料炒好后加入炸好的螃蟹。

11、最后就是尽情的翻炒啦，让螃蟹均匀入味。

12、香辣螃蟹的成品图如下图所示。

香辣蟹的做法和步骤

材料：肉蟹两只880克，洋葱50克，青椒50克。

调料：葱20克，花椒粒10克，干辣椒15克，蒜20克，姜15克，重庆火锅底料30克，酱油适量，冰糖少许。

做法

1、洋葱切小块，青椒去籽切小块，葱切段，姜切片备用。

2、先是杀螃蟹了，用刷子把螃蟹全身刷干净（注意别蟹开绳子），再把大钳子掰下来敲破，然后再去掉蝇子，揭开背盖，去掉内脏，洗净后分成几大块用适量生粉拌一下。

3、炒锅放油烧五成热，下花椒粒、辣椒段、蒜、姜片入内炒出香味来，再把螃蟹倒入翻炒至蟹壳变红。然后加入火锅底料、少许酱油、少许冰糖、小半碗清水稍焖片刻。

4、再把洋葱块、青椒块、葱段倒入翻炒均匀就可出锅了。

香辣蟹

食材：大闸蟹、土豆、洋葱、香菜、土豆淀粉、植物油、红油、生姜、大葱、干辣椒、豆瓣酱、香辣酱、食盐、料酒、胡椒粉、花椒油。

做法：

1、首先我们准备大闸蟹适量，牙刷一个，把螃蟹的身体两侧、背部、腹部、嘴巴、大长腿和两个大长腿都刷洗干净。把所有大闸蟹都清洗干净后进行改刀，在螃蟹屁股处各划一刀，然后用刀撬一下，用手一掰，蟹壳就掉了，在蟹的中心位置，有个白色的六角形的东西，那是蟹心，是极寒之物，不能吃，咱们要把它挑出来。可以看一下，在每个螃蟹的壳上，其实都有一个六角形，蟹心就在六角形下方的对应位置。

2、然后，我们扣掉蟹嘴，在蟹黄中央还有一个三角形的白色东西，那是蟹胃，特别脏，扣掉不用。然后再扣去残留的蟹鳃、蟹嘴。把大闸蟹翻过来，扣开腹部的硬壳，我们可以看到黑色的蟹肠，用刀直接把腹部的外壳去掉，拉出蟹肠。然后把螃蟹一劈两半备用，蟹壳不要改刀，保持其完整。

3、接下来我们准备其他辅料，香菜撕成段备用，土豆切成片备用，洋葱切成块拍散备用。

4、我们把锅烧热，锅烧热后加入宽油，在给宽油加热的同时，我们给螃蟹拍粉，拍的是土豆淀粉。拍粉的目的是防止蟹黄和蟹肉在烹饪的过程中脱落。土豆淀粉在炸制时会膨胀定型，使炸出的蟹黄膨胀饱满。粉拍好了，油温也上来了，油温五成热刚刚好，倒入螃蟹炸至15秒后捞出，捞出锅内残渣。

5、待锅内油温再次升至五成热时，下入螃蟹复炸。复炸的目的是收紧蟹肉，避免烹饪时脱落。这里注意复炸时间不必太长，否则会造成营养流失，复炸好后，捞出控油备用。

6、下入土豆片炸至金**时，倒入洋葱块，3秒钟后倒出控油备用。下入红油，加入姜片、葱片、葱段、干辣椒，噼里啪啦炒一下，加入豆瓣酱适量、香辣酱少许，稀里糊涂炒一下，炒出豆瓣酱的香味后，倒入螃蟹、土豆、洋葱，料酒适量从锅边淋入，稍翻动一下。加入老抽少许调色，加入白糖少许提鲜，加入蚝油少许提鲜增香，翻动一下。

7、然后下入香菜，撒上胡椒粉，淋入花椒油，翻炒均匀后即可出锅。