炸丸子的家常做法

2023-08-26 12:53:41 来源:网友发布 作者:网友发布

炸肉丸子怎么做好吃-炸肉丸子的做法

炸丸子分为素丸子和肉丸子。

记忆中,每逢年前母亲总要把父亲从年前大集上买回来的东西,分类放好,又是熏肉,又是炸糖花,还炸出好多的素丸子。 炸肉丸子的做法:主料:肥瘦猪肉末250克辅料:黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量 制作步骤: 1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀;2)花椒稍炒擀末,制成椒盐;3)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金**捞出;4)用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。

求焦酥丸子的做法?

焦炸丸子制作的主要原料是粉条,将粉条水发后切碎,加调料及面粉、淀粉拌匀,做成丸子经温油先小火炸干丸子中的水分,再用热油将丸子炸焦,趁热倒入酸辣汤中,味道酸、辣、咸、鲜、香,口感焦、酥,别具风味。

一起来看一下详细做法吧! 焦炸丸子原料: 粉条、鸡蛋、面粉、淀粉、木耳、黄花菜、番茄 焦炸丸子调料: 盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、鸡精、五香粉 焦炸丸子做法: 1、粉条洗净,用热水浸泡回软;黄花菜、木耳分别浸泡回软,择洗干净,木耳切成小片;番茄洗净,切片;香菜择洗干净,切碎。 2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀,挤成丸子,放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分,捞出,等油温升高后,再复炸至丸子酥焦,捞出备用。

3、在炸丸子的同时,另备一锅,加高汤,将木耳、黄花菜、番茄放入,加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精,汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡,最后淋入香油,撒上香菜,将炸好的丸子趁热倒入汤中即可。

炸肉圆怎么做,?

备料:猪肉、葱、鸡蛋、盐,味精,白糖,,姜,料酒、酱油,淀粉。

做法:首先准备好用机器绞成肉末的新鲜肉馅半斤,自己跺也行。然后把香葱,姜,跺碎. 然后把鸡蛋,葱碎,姜末放入绞好的肉末里 ,同时放入盐,白糖,酱油,料酒,淀粉,拌均.(注意,拌的时候一定要顺时针拌,最好把肉馅拌成膏状. 肉馅拌好后挤肉丸啦. 肉丸的制做可以用手挤, (把肉馅放在手腕虎口处,用手握拳状一个一个挤成即可. 肉丸挤好就可以炸啦.烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内,慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了又改中火。

如此重复慢炸,当肉丸呈现金**,并发出香味,就可 捞出。呵呵,本人一直是这么做的,呵呵,记住哦,千万不要用大火炸,这样炸出的肉丸即不透,而且还容易糊.不知道能不能帮到你。

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炸肉丸子的家常做法

主料

肉末

500g

马蹄

150g

辅料

适量

适量

白糖

适量

鸡蛋

1个

葱花

适量

生粉

适量

南乳

适量

料酒

适量

步骤

1.超市买的新鲜肉末

2.剁碎的马蹄,葱也是必备的材料。

3.别小看一只小小的鲜鸡蛋,一样都不能少。

4.材料准备好了,把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里,加入调味料搅拌均匀。

5.搅拌时顺时针方向,使肉馅拌成均匀的膏状

6.将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸,排队等候下油锅

7.烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内。

慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了又改中火。如此重复慢炸,当肉丸呈现金**,并发出香味,就可捞出。

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制作方法

做法1:

做法:把萝卜的皮削掉,切成大块,胡萝卜去皮不用切成块,拿来擦床,把萝卜和胡

萝卜擦成碎末,大葱剁成末,香菜切成碎末,葱和香菜放入擦好的萝卜中加入

所有馅料充分搅拌成很稠的糊状,注意面粉和淀粉不要放太多,否则炸好后

就成面儿了,不脆了,锅里加油,七八成热时,用左手抓起少许馅料挤压,让馅

从虎口处出来就形成了一个小圆球儿,右手拿一把勺挖掉小圆球儿放到油锅

里开炸

注意事项:1.萝卜擦成末后如果出的水太多就要把多余的水挤但也不要很干,否则

就不成型了

⒉一定要加玉米淀粉,不要加别的,用玉米淀粉是起到脆的作用的

⒊油温要掌握好,油热后放入丸子先小火炸熟,后大火上色,成金**

或略深即可出锅

做法2:

原料:胡萝卜、香菜、面粉、土豆、粉丝

调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜

步骤:

⑴葱姜切末备用

⑵香菜洗净后切碎备用。

⑶胡萝卜、土豆洗净后擦丝备用

⑷粉丝泡开后也切碎备用。

⑸将以上原料混合,加入适量面粉和水,加入盐、鸡精、少量胡椒粉搅拌。原则是要能做成丸子,不要太稀,也不要太稠的面糊。

⑹做一锅油,5成热后,将攥好的丸子下锅炸。

⑺用铲子翻动,炸至金**出锅即可。

温馨小提示:

原料方面,前三样必备,后两样可选择,我做的就没有放土豆,因为老公吃完土豆了会烧心。

面糊一定要不稀不稠,我这次水就放多了,导致最后丸子成了小饼,是平的一片了。

2注意事项

⒈萝卜擦成末后如果出的水太多就要把多余的水挤但也不要很干,否则就不成型了

⒉一定要加玉米淀粉,不要加别的,用玉米淀粉是起到脆的作用的

⒊油温要掌握好,油热后放入丸子先小火炸熟,后大火上色,成金**

炸丸子怎么做松软

材料

猪肉馅:750克;

鸡蛋: 1个; 馒头: 2个;

淀粉:2汤勺; 葱:适量; 姜:适量; 生抽:1汤勺; 料酒:1汤勺; 食盐:适量; 五香粉:适量; 植物油:适量;

炸丸子的做法

1

三分肥七分瘦的猪肉馅,放入五香粉,料酒,生抽,盐搅拌均匀腌制一会

2

将馒头去皮,搓成馍屑备用

3

淀粉加清水制成淀粉水备用

4

腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀

5

放入淀粉水和馍屑。(加馍屑会让肉丸口感比较松软,加淀粉水会让肉丸比较嫩滑)

6

用筷子沿一个方向搅拌至上劲

7

锅中放油,七成热

8

锅边放上一碗清水,将手沾湿,(这样挤出的丸子比较光滑)左手抓上一把肉馅,将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子,用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中

9

入锅炸至金黄熟透即可

菜丸子的家常做法炸丸子要不要发面

准备一些做菜丸子的食材。

比如:菜心、胡萝卜、洋葱、香菜、香油、玉米淀粉、面粉等等。具体做法如下。

1、将这些食材全部切碎,然后放在一起搅拌均匀。 2、放入你喜欢的调味料和淀粉、面粉,然后用手把它们捏成丸子的形状。

3、把锅架上,放入适量的油,待到油温升高到一定的程度的时候,(大概5成高)就可以把刚才捏好的丸子依次的完锅里放。 4、直到丸子被油炸到有点发黄就可以起锅,然后装在盘子里面就可以吃了。

5、炸萝卜丸子的做法:白萝卜洗净去皮,擦成细丝,放入少许盐,用手揉搓并放置一会儿(萝卜出水后变软,但出的水并不要倒掉),将萝卜丝、葱花、姜碎、鸡蛋、面粉、十三香混合均匀,成稠面糊备用,锅中倒油加热至六成,用勺子挖出萝卜面糊下油锅,至丸子浮起成金**即可。 6、炸萝卜丸子的做法:萝卜清洗干净,去皮、用擦丝器擦成丝,撒点盐拌一下,去去萝卜的青气。

香菜摘去黄叶老根,清洗干净切碎,葱头和姜也都切成细末,泡发的香菇也剁碎。 7、将萝卜丝再剁碎点,然后攥干,放上豆渣、香菜碎末、姜末、葱头末、香菇末、然后打个鸡蛋,面粉和粉芡1:1的比例放入,搅拌匀了,放胡椒粉、盐、鸡精、五香粉、香油,充分拌匀。

8、提前将丸子做成生坯,这是做了4个大个的,余下的做成小丸子了 9、坐炒菜锅于火上,多到些食用油,油五成热时将丸子依次放入,转中小火,炸制丸子表面淡**捞出,待全部炸完以后,将油温提高,再将丸子复炸一遍,炸成金**即可。

炸丸子要想做到酥香,确实需要掌握一些技巧,炸丸子很简单,但想做出好吃的丸子更需要点技巧,丸子一般有肉丸子与素丸子,种类也非常的多,今天以肉丸子为例,若想炸出来酥香,那就需要从这几方面入手:肉的选择、调味料的处理、抓拌及腌制、挂糊、复炸等,掌握这几方面了,保证能做出既酥又香的丸子。

一、既 “酥” 又 “香” 的技巧

1、肉的选择

关于肉的选择方面,最好选择8瘦2肥的,或者这样比例的五花肉,很多人炸丸子全部用瘦肉,其实这样吃起来会比较硬比较柴了,不筋道不Q弹。只有加入少许的肥肉也会筋道,有嚼头,主要是更香。

2、调味料的处理

调味料除了日常生活中所加的,今天想给大家分享的就是,把葱姜蒜这些放料理机中,打成汁,倒入肉泥中搅拌,这样可以使肉丸味道更足,更香。

3、抓拌及腌制

肉泥与其它调味料混合后,一定要用手抓拌,就是一边抓一边搅拌,这样才能使肉泥更容易上劲,做出来成品更筋道,抓拌的过程中,肉泥会吸收调味料的味道,更易入味,并且要腌制至少一小时以上,这样才能使味道更浓,更香。

4、挂糊

挂糊不要太厚了,但也不能太薄,太厚了没味道,淀粉太多炸出来不酥脆,挂得太稀,也不酥脆。更重要的是一定要加点面粉,很多人制作都是只加淀粉,加面粉可以使丸子更更酥脆,更香。

5、复炸

炸一遍之后,一定要进行复炸,复炸时油温升高,再次炸制,不管任何油炸食品都一样,复炸之后,会更酥更脆更香。

二、炸丸子步骤

1、原料:瘦肉、淀粉、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、蚝油、五香粉

2、肉洗净之后,用刀剁碎成非常小的末,这里记住,一定要用刀剁,虽然比较累,但是当你吃到酥脆的肉丸时,就会觉得这是值得的。因为刀剁的肉更筋道,能把肉中的筋络剁得更丰富,网络更舒展,这样就会使网更筋道,有嚼劲。

3、把葱、姜、蒜整成小块,放入打汁机中打成汁,连汁带末一起加入到肉泥中,这样可以便味道更浓郁更香。

4、将肉泥与上面打好的香料汁混合一起,再加入生抽、鸡蛋、料酒、盐、蚝油、五香粉等,充分搅拌均匀,然后放冰箱腌制至少一小时,这样可以便入味。

5、然后往肉泥中倒入淀粉与面粉(面粉要少一点,面粉与淀粉比例为 1:4)这个比例要掌握住,面粉一定要少,然后搅拌均匀。

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