山东各大学的王牌专业如下：

山东大学

数学

化学

信息安全专业

软件工程专业

临床医学专业

中国海洋大学

海洋科学

水产养殖学

生物科学

海洋技术

环境工程

药学

食品科学与工程

海洋资源开发技术

港口航道与海岸工程

中国石油大学（华东）

石油与天然气工程

地质资源与地质工程

这些专业在各校中均具有很高的声誉和学术实力，建议学生在选择学校和专业时，可以优先考虑这些王牌专业。