基本做法：

将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。

先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。

等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。

放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。

取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。

甜咸适度，柔韧有嚼头。

营养价值：

糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。"糟香思故乡"，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。